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白切鸡，广东地区的知名粤菜，其历史悠久，清代大美食家袁枚在《随园食单》中称其为“白切鸡”故得名，现在主要在湛江地区、茂名地区等最常食用，深受百姓喜爱，其讲究的是以原汁原味，清淡鲜美，清水焖出来最好吃，不管的大筵小席都少不了的一道菜，特别是用正宗的湛江家养鸡、清远鸡、文昌鸡、三黄鸡来做食材的最好吃的。下面分享湛江鸡的白切鸡做法给大家！喜欢的朋友记得关注+收藏！  湛江鸡 湛江鸡 一、 食材： 调料： 湛江本地鸡一只 葱姜蓉：适量 ，盐：5克 ，酱油：适量 生抽：10毫克 ，花生油：602毫升， 香油：适量。  蘸料 二、做法： 1、先把鸡杀了，清洗干净，不要砍成块，要留着整只来焖。 2、再煮一锅水，水要刚淹没整一只鸡，先不要把鸡放进去，要水掀开锅。 3、把鸡放进去煮开的水中开始盖好锅煮开，5分钟后转小火，焖15分钟后要记得用筷子在鸡胸、鸡腿部分插一下，看看还有没有血水流出，然后放一点盐进去汤里面，再翻转一下记得位置，再盖锅小火煮5分钟，再次插一下有没有血水，没有就可以出锅了。 4、注意事项：不能大火焖的时间太长，会把鸡肉焖烂，同时会鸡焖太久会流失水分，口感也会变老变硬。 5、可以在出锅后给鸡的皮表面涂一层香油，一来是防止鸡本身的水分流失、二来是为了让鸡的菜色更加新鲜（也可以不需要这一步） 6、将花生油、酱油、葱姜蓉、生抽、香油搅拌均匀做成蘸料。 7、鸡稍微不那么烫手后就可以斩成块了，蘸酱料食用即可！  切块后的白切鸡 |
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