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指甲螺是海螺的一种，主要出产于中国南部的沿海地区，含有丰富的微量元素，特别是铁与钙的含量都比较高，可以有效预防骨关节疾病、贫血等不良症状的发生。 指甲螺肉质鲜嫩味道鲜美，炎热的夏天，一盘指甲螺配上一瓶啤酒，真是享受啊！大厨现在就教你做响油指甲螺，一起学起来吧~ 响油指甲螺 2斤指甲罗、花生油、 蒸鱼豉油 豆芽、葱丝、辣椒 把指甲螺放入清水里，放3勺花生油，封住水面，这样空气无法进入水里，指甲螺会大口大口吸气，加速把沙子排出来。▽ 1小时后，指甲螺吐沙完毕，用清水将指甲螺反复搓洗几遍。▽ 接下来给指甲螺焯水，注意要冷水下锅，这样它的腥味会慢慢被逼出来。▽ 大火把水烧开，水开后即可将指甲螺捞出备用，焯水时间不能太久，否则螺肉煮老了，口感就不鲜嫩了。▽ 焯指甲螺的水不要倒掉，把豆芽下锅煮熟，这样既能去除豆腥味，还可以让豆芽味道更加鲜甜。▽ 把豆芽铺在盘子底部，然后把指甲螺摆在上面。▽
淋2勺蒸鱼豉油，再撒上适量的葱丝和辣椒。蒸鱼豉油味道比较淡，但鲜味十足，不会像酱油那样掩盖指甲螺的鲜味。▽
锅里放大半勺油（勺子大小如图所示），开大火烧至八成油温，油面冒烟就说明温度合适了。▽
将热油淋在指甲螺上，会有“嗞啦”“嗞啦”的声音，这就是“响油”这个名字的由来了。▽
热油淋到螺上面，不仅激发出它的香气，同时带走了腥味，让蒸鱼豉油的味道更好融入螺肉里，鲜香扑鼻，好吃得不得了！▽
一颗颗螺肉饱满诱人、油润十足，光是看着就直咽口水了！尝一口，螺肉鲜甜多汁，豆芽口感清脆，荤素搭配，吃着一点也不腻！
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