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鲅鱼饺子可以说是声名远扬，特点就是鲜香味美，吃在嘴里鲜在胃里，咬一口汤汁流，太香了，但是鲅鱼饺子好吃最重要的环节就是调馅，很多人包的饺子鱼肉干巴巴，又老又柴一点鲜香味也没有，腥味特别大，吃完满嘴腥，但是却找不到原因，鲅鱼是海鱼，想要饺子鲜美第一步就是要准备新鲜不破肚的鲅鱼，看看鱼皮的颜色发点绿色的蓝色，用手按压鱼身非常紧致有弹性，鱼眼也是又黑又亮的那种，如果不新鲜的鲅鱼千万不要买，防止坏肚子 首先我们把鲅鱼洗净，去掉内脏，中间黑血一定要清除，这就是腥的来源，去掉鱼鳃，剪去鱼鳍，清洗到水清就可以了，接着我们用刀背拍打鲅鱼背，多拍打一会这样鱼肉跟鱼刺容易分离，不喜欢吃鱼皮的我们取出鱼刺后用刀从鲅鱼的一头慢慢刮到另一头，这样鱼皮很容易跟鱼肉分离了，鱼皮含有胶原蛋白喜欢的也可以不去哟 我们把鲅鱼肉剁碎后加进猪肉馅一起剁碎，猪肉起到增香去腥的效果，鲅鱼的鱼肉紧致，全都是瘦肉不香，猪肉比把鱼肉脂肪油性要多一点 剁好的鲅鱼肉我们放在盆中，这时候我们就要开始调馅了，我们北方人大部分都喜欢韭菜鲅鱼馅饺子，鲅鱼因为是海鱼，鱼肉紧致，缺点就是腥气重，所以要想办法去腥，但是很多调味品加到鲅鱼馅里跟韭菜有有冲突，盖住了韭菜的鲜香，花椒确实有去腥的效果，但是花椒吃着是麻辣的，跟韭菜的辣味不一样，应该加点葱花去腥，葱花 熟了就没有辣味了，跟韭菜不冲突，鲅鱼肉紧致吸水性非常强，所以我们再加点清水搅打就可以，一边加一边搅，直到鲅鱼馅搅得像果冻似的颤颤微微还不散开，这时就不要加水了，接着加料酒，鸡粉，香油，花生油，盐，花生油要比平时调馅多放一点，鲅鱼肉不但吸水还喜油，包鲅鱼饺子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不对！教你正确方法 洗净的韭菜控干水分切成末，平时我们包韭菜馅饺子总担心韭菜下汤出水，包韭菜鲅鱼饺子就不用担心这个问题了，鲅鱼肉的吸水性太强了，如果饺子馅不加水做出的把鱼肉必定又老又柴不鲜香，平时调馅先放油锁住水分，调鲅鱼饺子馅要先放盐入味，后放油增香，鲅鱼饺子好吃调馅是关键，这样做鱼肉不老不柴鲜香没腥味，真好吃 韭菜切好后放进鲅鱼肉跟猪肉馅中，加两个鸡蛋，搅拌均匀开始包饺子了，包饺子一定要提前和好面，和面的时候加盐增加饺子皮的筋性，这样饺子皮不容易破，因为我们之前所有调料都加了，喜欢元包饺子的就包元宝饺子，喜欢月牙饺子就报月牙饺子，但是收口一定要捏紧实防止煮的时候破皮露馅影响口感，饺子包好整齐排放在篦子上，饺子下面一点更要沾点面粉淀粉防止粘连破皮露馅 锅中水烧开，加入适量的盐增加饺子皮的筋性，防止破皮露馅，接着下入饺子，不要心急依次慢慢的下，一定要等水开再下饺子，这样高温跟盐分让饺子皮迅速定型，就不容易破皮露馅了，并且要不停地搅动，直到饺子全部漂起，防止粘锅底破皮露馅，当水开起我们点凉水降温，让饺子从外向内受热均匀，反复点两次凉水，饺子肚子胖乎乎，按着软乎乎的用漏勺捞出，美味的鲅鱼饺子就做好了，薄皮大馅，鲜嫩多汁，咬一口就爆汁，太鲜美太好吃了，鲅鱼饺子好吃调馅是关键，这样做鱼肉不老不柴鲜香没腥味，真好吃 |
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