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近段时间，从网上看到很多关于低聚糖的相关论述，从科学的态度出发,看后总想发表点看法，想从科学的角度上重新诠释下各功能糖的增殖功效。首先从功能键上分析：经过诸多科学家的论证，功能糖之所以具有功能性，具有增殖有益菌的能力，主要是这类功能糖具有一定的功能键，科学证明非α-1,4 键都具有增殖有益菌的能力。比如水苏糖分布在豆科植物中，属于棉子糖属半乳糖苷类非还原性功能性低聚糖，主要功能键为为α-1,6 糖苷键；低聚果糖为β-2,1 键，低聚异麦糖为α-1,6 糖苷键，低聚木糖为β-1,4 糖苷键。 从功能糖单元来分析：低聚木糖是木糖分子通过功能键链接而来，低聚果糖是葡萄糖和果糖残基链接而成，低聚异麦芽糖是葡萄糖残基通过功能键接和而成；水苏糖是半乳糖、葡萄糖、果糖通过特有功能键链接而成；从便于益生菌利用方面来比较：水苏糖的利用率不如低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖不如低聚果糖和低聚木糖； 从增殖有益菌的能力来分析：相对而言，聚合度越小的，越容易被有益菌所利用，但每种低聚糖由于分子结构不同，其增殖的有益菌菌种也不同，从聚合度来讲，水苏糖为四糖，聚合度为四，低聚木糖聚合度为2，3；低聚异麦芽糖聚合度为3； 从增殖有益菌的种类来分析：低聚木糖（XOS）对双歧杆菌属中长双歧杆菌、青春双歧杆菌增殖明显，对其它双歧杆菌属的菌种增殖不明显；对乳酸杆菌属唾液乳杆菌增殖明显，对其它乳酸杆菌属菌种不明显；低聚果糖（FOS）对双歧杆菌属短双歧、长双歧、婴儿双歧、青春双歧增殖明显，对其它双歧杆菌属增殖不明显；对乳酸杆菌属嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌增殖明显，对其它乳酸杆菌属增殖不明显；低聚异麦芽糖（IMO）对双歧杆菌属增殖明显，对梭菌，肠球菌等增殖不明显；水苏糖增殖双歧杆菌属，对乳酸杆菌明显，对其它菌体不明显。 总之，从便于有益菌利用的角度上看，聚合度越小，有益菌越容易利用；从增殖的有益菌的种类来看，β比α键增殖的菌类小些；从功能性糖降解后单糖（被消化率）来看，低聚异麦芽糖利用率要高于低聚果糖，低聚果糖的利用率要高水苏糖，水苏糖单糖的利用率可高于低聚木糖。 《转帖》 |
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