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暑热天气最好吃什么呢？夏季本来就是瓜果飘香的季节，以瓜果入菜，还可以给家常菜谱增添新意。我们一起来做“吃瓜群众”吧。 凉瓜：小身材爆发大能量 凉瓜炖肉排汤一端上桌，浓郁的甘苦味扑鼻而来。汤中的小凉瓜外皮上的小疙瘩比一般凉瓜更凸出。 据介绍，这款来自高州的迷你小凉瓜是今年餐厅新引入的食材，馕比较少。它身材娇小，若与0.5千克重的雷公凉瓜放在一起，就是宝宝级别了。其苦中带甘的风味特别适合用来炖汤。一般处理凉瓜，会先将其剖开、挖馕后切片，或者还会用盐腌片刻，以去除苦味。 厨师则反其道而行之，没有剖开凉瓜，将其完整地放入汤中，也不须用竹签在上面戳几个洞，将其搭配黄豆、肉排一起炖3~4个小时。长时间的炖令肉排的丰腴油香和小凉瓜的甘苦充分融入汤中。 白瓜：时令瓜菜口感清新 白瓜是夏天的时令菜。从中医角度来说，白瓜有清热、利尿和解渴的功效。白瓜切片后与肥瘦得当的叉烧一起炒，再撒上子姜姜牙提味，令白瓜带上叉烧浓郁的油香，同时保持清新的口感。若所加的是腌制的姜片，能令菜式更美味。 香瓜：搭配花胶炖出清香靓汤 除了当水果吃，原来香瓜还可以入菜。碧绿的香瓜上桌时便给食客带来一种清凉的感觉。当食客以为这是一道冰冻甜品时，打开一看才发现是炖汤。大厨将经过严选的新鲜乐平雪梨瓜，清洗加工后下锅蒸熟，再将熬制好的高汤与瘦肉、花胶掺入香瓜盅内一起炖，保持原汁原味，也保持造型玲珑雅致。 清甜飘香的香瓜搭配养颜花胶，每一口都是满满的胶原蛋白和瓜果清香，最特别的是汤中还有雪梨瓜特有的香味。 喝完汤，别忘记把香瓜也吃了，经过清炖的香瓜肉质更加软糯，用勺子轻轻一刮就可以入口，用舌尖轻轻一抿就化开了，男女老少皆宜。 |
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