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国家统计局等机构最新数据显示，2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企死亡率却高达30%，商场餐饮则更为严峻，呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。 2017的关店潮从开年起就不曾停歇，一大批曾经红火的餐厅都面临着惨淡收场的窘境，水货、小猪猪、有着“茶界星巴克”之称的茶香书香等网红餐厅最先退出市场。 事实上，就餐饮行业而言，加盟是一种合作经营模式，一般想要创业的人就是想要从这种合作模式里分得一杯羹的人。而当今的餐饮市场，加盟创业的骗局越来越多，有的品牌放粗犷式的扩张不仅让品牌受损，还让加盟商利益也受到了冲突，“不赚钱”成了他们最大的问题。 一家店的投资少则几万，多则几十上百万，如果加盟商不赚钱，就无法配合项目品牌方,这样双方不沟通不交流，更不能对品牌产生什么好的影响了。做餐饮，市场和客户需求永远都是第一位。尤其是对于初次涉足餐饮创业的人来说，在实际运营过程中，如果不懂得遵循一套经营规范去开始运营，无疑会走很多弯路，那么，作为餐饮新手，如何让在这激烈的市场竞争中提高存活率呢？ 1. 在加盟商考察的时候，选择靠谱的加盟评估方法。 加盟店面存活一年以上的店才能纳入考核指标。这个指标不仅是最重要的品牌评判标准，也是加盟项目风险评估中最重要的因素。 2. 在品牌加盟的初期，只开放单店加盟。 如果是一开始就开放区域代理，相当于延长了管理链，又增加了架空总部的危险，拖慢了问题处理的效率和进度。 3.确定你的餐厅定位，分析你的目标人群 需要定位你开的餐饮店要面向的目标顾客的阶层。在这种情况下，准顾客的来店目的非常重要。因为只有你确定好你要服务的目标顾客的阶层及来店目的之后，才能确定你的店铺后续的一系列。另外，还要调查清楚目标顾客层就餐的口味与习惯，因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。 我们做餐饮，顾客是第一要素，你定位到服务什么类型层次的顾客，那么随之而来的口味、档次、装修、服务等有必要与之一一匹配。 4. 产品标准化，流程化。 连锁加盟过程中，最重要的问题就是产品的标准化。不同的加盟商之间做出了不一样水平的产品，对品牌也是一种伤害，顾客的信任度也会降低。所以产品一定要制定标准化流程并严格按照流程执行。同时对于来学习的加盟商，必须判定技术过关才能允许放行。 5. 周期性诊断，必要时巡店督导。 在很多的加盟品牌方，在一定情况下都会定期进行对加盟店面的巡查和督导。要想加盟店存活率高，这不失为一个对加盟商负责的做法。比如一家加盟店没有达到预期业绩，代理方应该先派督导巡店查找原因，跟总部反馈原因以后进行运营方案的调整和解决方案的提出。 6.制定合理的运营方式 什么是运营方式?就是从顾客进店到离店的接待问题。考虑一下店员如何为顾客领位、接受就座的顾客点菜以及付款采用何种方式等问题。厨房的人员配备、营业时间、固定休息日等问题一一考虑。做到与前面六项合二为一，这一项也是将前面的六项表现在顾客面前的最终表现点了。你的运营方式，也就是你直接服务顾客的方式。 在一家店从加盟商萌生创业的想法，到考察，到选址，到实施，品德和价值观都是长长久久的走下去的关键。有情感支撑、有对品牌的信任，才能让加盟体系更加稳固，才能执行起总部下达的标准手册更加得心应手。所以，找到真正热爱这个事业的加盟商，是基础，在基础上帮助搭好建筑的品牌方，才能让一个加盟店，乃至全部的加盟店，都能够长长久久的存活下去。 目前的餐饮加盟市场，很大一部分都是属于品牌店只是做做火爆样子，让想加盟的投资商来看过以后，赚取加盟费，等他们开业了，自己又改头换面推出另一个品牌，原有品牌加盟商一概不管，存活率非常低。 要提高加盟商存活率的好处不只是加盟商一方的。品牌方提高加盟店的成活率，可以带来更多的口碑，对品牌也有好处，大家一起赚市场的钱。 最后，小编在这里祝各位创业者们创业成功，心想事成！ |
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