乳制品制酒，美味的别样选择！

　　由于烈酒品牌黑牛伏特加开始受到消费者的青睐，一组科学家开始研究以牛奶为原料酿造的烈酒与谷物烈酒的不同。

科学家正在研究奶酒的风味

　　目前，俄勒冈州大学的研究人员正在研究用奶酪副产品乳清酿制的伏特加是什么风味的。

　　该大学的食品科学与技术系的教授丽斯贝特·哥德克说：“尽管将乳清转化为伏特加需要耗费一些能量，但是，这比把它们当作垃圾处理所带来的综合效益要高。首先温室气体的排放量会明显减少，其次乳制厂也可以增加自己的收入。”

　　丽斯贝特表示，无论是“甜乳清”还是“酸乳清”都是从切达干奶酪、马苏里拉奶酪和希腊乳酪这样的日常食物中提炼出来的。相较于其它具有挑战性的处理方式，把它们变成酒精会简单一点。

　　俄勒冈州大学酿酒项目的领导者保罗·修斯表示：“这两种乳清的发酵结果都是非常棒的。我们的化学风味分析表明这两种化合物之间存在一些差异。希望最终可以分离出更多化合物，同时也找到适合它们的味道。”

　　根据调查研究显示，酸乳清蒸馏物中含有萜烯。萜烯是一种在啤酒、红酒以及奶牛吃的草中都存在不饱和氢化物。当然，修斯也表示，最后酿造出来的酒不会有“草”的味道。

　　休斯表示，很多酿酒厂对俄勒冈州大学关于乳清产品和口味特性的研究都表现出了浓厚的兴趣。他说：“还从来没有人对我们之前的研究项目表现出如此浓厚的兴趣。”

　　许多生产商已经开始生产奶制酒款了。总部位于英国的乳制厂Back Cow在2016年就推出了一款以牛奶为原材料的伏特加，此后他们还与伦敦的高级酒吧和餐馆建立了多项合作关系。