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据《中国餐饮报告2018》数据，美团点评全平台订单量前五名的品牌分别是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。 他们有一个共同点：很牛逼，都做鸡！ 成功的人大多是相似的，牛逼的品牌也是相似的。 背后也说明了：选择大于努力。创业开店的第一步，是选择，找品类。大赛道里才可能跑出大赢家。 黄焖鸡可以说是最好的案例，7年时间开出6000家店，走出国门，门店遍布美国、日本等。快速打破沙县小吃，兰州拉面的两强争霸格局，成为可以与其抗衡的第三大国民小吃。 今年，中式快餐老乡鸡，凭借一碗鸡汤开出400家直营店，获得2亿元融资。再次例证了“鸡”的实力不可小觑！  “鸡”的魅力何在？为何能够撑起餐饮界的一方霸土，成为餐饮创业的一条大赛道： 鸡肉有着天然的好基因：性价比高，在所有的肉类中，鸡肉算是超级便宜，因此市场缘好，口感被大众化喜欢，无论东西，南北食客都能拍手叫好，除此，中国人认为鸡肉营养好，适合做补品，因此市场很广，成为中国肉类消费的第二大品类。 由于鸡肉骨头少，容易标准化制作加工，同时上游供应链充足稳定，因此鸡肉餐饮品牌的发展扩张具有天然的后台优势，不像海鲜类餐饮品牌，供应链可以掐住其脉搏。 稳定的供应链，鸡肉类的连锁品牌有快速发展的基因，比如正新鸡排能以火箭式的速度开店，17年时间开店万家，一年开店达到7000家，一天相当于要开13.7家店。  鸡肉品类已经成熟，那还有入局的机会么？ 先从鸡肉市场来说： 我国鸡肉消费总量已经排名世界第二，但人均鸡肉消费量每年仅为10公斤左右，而排名前两位的美国、巴西人均鸡肉消费量超过每年40公斤。 所以说，市场的增长空间还是挺大的，但是对于成熟，门槛较低的鸡肉行业，想入局必须有特技，才能赢得机会。 差异化就是最大的机会。 比如，第一大鸡排之所以能够做将鸡做成爆品，是因为鸡排区别与麦当劳、肯德基的鸡肉产品，而老乡鸡，用土鸡汤明档明厨制，顾客可以亲眼见证鸡汤熬制的21道程序，以其差异化的场景体验赢得了食客。 面对同质化竞争，差异化可以是多方面的， 产品的差异化，比如别人做炸鸡，你可以做烤鸡，别人做滋补鸡汤，你可以做滋补清蒸鸡； 食材的差异化，市场大部分以鸡腿、鸡翅、鸡胸肉做小吃，你可以抓住鸡爪、鸡脖子、鸡胗等做休闲小零食； 此外，要深入挖掘消费场景体验，在包装上、外卖配送、堂食等方面打造差异化。 大品类诞生大品牌，方向大于目标，选择大于努力！ |
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