发酵豆粕品质鉴别方法

发酵豆粕品质

鉴别方法

 口感：正常发酵豆粕上清液有淡淡的酸香，掺蛋白胨的产品有苦味，掺味精渣（菌体蛋白）的产品则有咸味，掺酸化剂的产品其酸味比较重

一、气味和口感

 气味：发酵豆粕和水按照1:10比例混合搅拌均匀后，正常发酵豆粕有愉悦的发酵香味；掺非蛋白氮或氨基酸残渣的产品，有刺鼻性气味

一、

蛋白分解，小肽具有粘性

成团 √

粘 √

二、粘性

发酵豆粕:水=1:0.4

(10g发酵豆粕 4mL水)

一、

蛋白分解成多肽后氢键与水结合

呈乳状悬浊液

  沉降速度慢 √

高度高√

三、水溶性

发酵豆粕:水=1:5

(10g发酵豆粕 50mL水)

一、

0.6%KOH-SDS-PAGE

条带清晰为蛋白变性或发酵不充分产品

四、抗原蛋白

一、

根源发酵豆粕三种寡糖降解效果良好

五、寡糖

一、

正常发酵豆粕VBN≤60mg/100g，60-100 之间的产品一般是掺了蛋白胨，添加量为3-5%，高于这个范围则绝对是掺假的产品。一般添加味精渣（菌体蛋白），但菌体蛋白的消化率特别低，非蛋白氮比较高、从而使检测的酸溶蛋白和水溶蛋白比较高

六、挥发性盐基氮（VBN）

根源发酵豆粕胃蛋白酶消化率在92%以上；有些产品掺假，虽然酸溶蛋白很高，但消化率很低，低于90%，分析主要是菌体蛋白的消化率比较低所致

七、胃蛋白酶消化率

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