 作者 ✎ 魏无忌 编辑 ✎ 左 纳 在美国，有这样一个面包店。它曾是无人问津的路边小店，只能靠试吃来吸引客人光顾。可是多年以后，它却成长为比麦当劳还厉害的快餐品牌。不仅把自己变成了美国最大的面包连锁店，还帮掉到谷底的老东家把失去的品牌给买了回来。 这家面包店就是——Panera Bread。 励志的成长翻身史 1987年，一个叫Ken Rosenthal的美国人在密苏里州柯克伍德市开了一家名叫St. Louis Bread的面包店。 一开始，店里门可罗雀，生意很差。为了解决这个问题，Ken亲自走到街上，向客人推荐面包，并请他们试吃。 由于手艺和味道确实不错，客人们试吃后都很满意，陆续走进店里。随着日子一天天过去，生意也越来越好。 但这只是开始，真正的转折发生在几年之后。 1993年，当时的美国面包连锁巨头Au Bon Pain收购了这家小有名气的面包店。4年后，店名更为Panera Bread。Panera来源于拉丁语，意思是“面包篮子”。 正是从这时开始，这家小店走上了崛起之路。 事情还要从Au Bon Pain公司说起，这家公司成立于1977年，最早是靠做烘焙咖啡店起家。店名就是公司的名字，只用了短短几年就成为当时著名的面包行业巨头。 可是从80年代起，这家公司就开始走起了下坡路。虽然每年的营业额都很高，利润率却一直起伏不定。进入90年代，公司业绩更是一落千丈。 于是公司打算通过收购一些成功的面包品牌，以此来扩大生意规模，St. Louis Bread就是出于这个原因被收购的。但可惜的是，这个目标并没能实现。 1999年，由于长期难以盈利，Au Bon Pain公司不得不将旗下除了Panera Bread的所有品牌全都卖了出去。其中还包括最初让它发家的Au Bon Pain品牌。 连冠名的发家品牌都没了，还能干什么？这时的Au Bon Pain公司可以说是跌到了谷底。 但不甘屈服的人总能在绝境中找到出路，Au Bon Pain公司也是一样。既然手里只有一张牌，那就专心打好这张牌吧！ 同样是1999年，Au Bon Pain公司更名为Panera Bread公司，并改变了店铺的经营模式。原来的Panera Bread只是提供简单的面包和咖啡，但现在，它正式转型为一家休闲快餐餐厅。除了面包和咖啡，也会提供三明治、沙拉、汤等轻食快餐。 或许是因为专心只做一件事的缘故，餐厅的生意越来越好，逐渐让公司业绩扭亏为盈。2005年，公司的利润率暴涨至42.9%，成功翻身。 两年后，Panera Bread公司逐渐恢复往日雄风，还顺便收购了一家叫Paradise的咖啡连锁品牌。这家品牌当时在美国10个州70多处地方拥有自己的分店，收购以后，公司的实力得到了显著提升。 2008年，Panera Bread进军加拿大、仅仅一年，就先后在多伦多4处商业繁荣地段开了点。 2015年，Panera Bread的门店数量达到1900家，年收入达到25亿美元，成为全美最大的面包连锁品牌。同时还被选为美国快餐品牌Top10之一，排名甚至还在麦当劳前面。 2017年，Panera Bread已经在美国和加拿大拥有2100家门店，年收入高达28亿美元，约合186亿人民币。但更重要的，是它在这一年，把18年前不得不卖出去的Au Bon Pain品牌，又给买了回来。 Panera Bread的经营之道 美国国内的快餐品牌数不胜数，麦当劳、汉堡王、星巴克等巨头更是长年称霸市场。可是作为半路出家的Panera Bread，却能在其中杀出重围，它究竟是如何做到的？ 主推健康饮食 虽然Panera Bread的定位也是快餐餐厅，但它却和大部分快餐品牌不一样。从一开始，它就确定了健康饮食的经营理念。 当人们说到快餐的时候，基本上总是会和垃圾食品联系在一起。而事实也确实如此，大部分快餐店都会在食物里添加色素、香料、甜味剂等人工添加剂。很容易催胖，影响人们的健康。 Panera Bread就瞄准了这一点，既然大部分快餐店都不关注这点，那我就反其道而行之，来个错位竞争。 为了提高食物的健康质量，Panera Bread会严格甄选原材料，同时坚持不使用人造黄油、阿巴斯甜等150多种人工添加剂。这份名单后来还被打印出来贴在了每家餐厅的墙上，让客人一目了然。 另外，为了突出餐厅特色，Panera Bread的店面全都是按照时尚高端的餐厅标准打造。让客人觉得自己好像是在一家文艺咖啡厅吃饭，而不是快餐店。 用户体验至上 Panera Bread的最大特色，就是从来不需要顾客排队。 它的每家店面都设置了点餐平板，到店的顾客可以直接在平板上点餐并完成支付。结束后顾客只要拿着感应器到自己想去的座位坐下就可以了，过不了过久服务员就顺着感应器的信号，把菜端到你的面前。 要知道，传统快餐店都是要顾客自己去拿菜，光是这点Panera Bread就与众不同了。 2014年完全数字化升级后，Panera Bread还开发了自己的线上点餐平台和APP。对于赶时间的顾客，就可以直接在平台或者APP上先点单，到店后就能直接吃了。值得注意的是，Panera Bread的线上点单，甚至可以提前5天下单。 但这样一来又有了新的问题，那就是线上点单太方便了，以至于点单量瞬间暴涨。这种情况下，很容易出错。比如上错菜，或者直接忘了做菜，这样的现象在很多餐厅里都时有发生。 为了解决这个问题，，Panera Bread特别在后台厨房设置了显示系统，让每个员工都能看到顾客的点单情况。一旦有变，员工就能马上发现，从而保证服务质量。 当然，如果顾客真的不习惯用APP或者线上平台，还是可以到柜台直接下单的。 正是因为Panera Bread一直都将用户体验放在首位，才能让生意蒸蒸日上。 结语 “我失去的东西，我一定要拿回来。”这句台词出自电影《英雄本色》，每次听到这个台词的时候都能让人觉得热血沸腾。在现实中，有失有得是常有之事，但是有多少人能将自己曾经失去的东西拿回来呢？这样看来，Panera Bread真的给人一种励志的感觉。 就算跌倒谷底，也要勇敢前进，总有一天你能拿回属于自己的东西。 |
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