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好奇心食堂，探味不打烊 蚝油，顾名思义就是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味品。一般在粤菜中做提鲜的作用。 蚝油在菜品中的应用非常多，因为其味道鲜美、蚝香浓郁，营养丰富，用途甚广。 提鲜蚝油生菜 耗油和生菜这个组合可谓是营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。 蚝油芦笋 芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素B、维生素A以及锰、锌、叶酸、硒、铁等微量元素。此外还含有人体所必需的各种氨基酸。 耗油使用指南 1、冷热食用都可以。耗油在烹饪许多菜品时都会用到，比如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。耗油与鸡精味精不同的是，天然熬制的，所以凡是呈咸鲜味的菜都可以用蚝油调味，健康美味。蚝油除了可以做调料蘸点，也能加热焖、扒、烧、炒、熘等，甚至凉拌及点心肉类馅料调馅也可以使用耗油。 2、调味品混用禁忌，蚝油最好不要与辛辣调料、醋和糖混用，因为无法发挥耗油本身的味道。 3、耗油不能长时间烹煮，会使其失去原有的鲜香味。 4、勾芡，用蚝油勾芡时，最好将耗油稀释一下做成芡汁。在菜肴八成熟时蚝油放入芡汁最佳，因为耗油容易上色，在炝锅时最好不要使用容易糊锅。 5、耗油不但可以提鲜，还能增加菜肴的口感和质感。尤其是在烹饪肉类内脏时，使用蚝油可以适当的去除内脏的血腥味，增加菜品的质感。 |
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