夏天的早晨真舒服。 空气很凉爽,草上还挂着露水 (蜘蛛网上也挂着露水), 写大字一张,读古文一篇。 夏天的早晨真舒服。 ——(汪曾祺《夏天》) 【酸笋焖鳝鱼】 食材:鳝鱼、蒜瓣、生姜、袋装酸笋、香葱、红辣椒; 步骤: 1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份,用少量盐、生抽提前腌制入味; 2、袋装酸笋过一道清水,大块酸笋改刀成小片;袋中的泡椒切成细条; 3、蒜瓣、生姜切碎末;香葱切小段或葱花;红辣椒切斜条; 4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入酸笋和泡椒,翻炒片刻;下入鳝鱼片,略翻炒;加温水,水量至少没过食材,小火焖炖,煮至锅内留用少量汤汁,加少量盐、生抽提味;撒上葱段,即可起锅装盘。 芝语: 1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好; 2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃; 3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料; 4、酸笋也可以换成酸菜。 鳝鱼肥美,吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。 |
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