大蒜烧鳝鱼：舌间的美滋美味

大蒜烧鳝鱼：舌间的美滋美味

    鳝鱼肥美，吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。

    食材：

    蒜瓣、鳝鱼、生姜、红辣椒、香葱。

    做法：

    1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用；

    2、蒜瓣用刀背轻拍一下，裂出一道小口即可，不要拍碎，红辣椒切小圈，生姜切细条，香葱切末；

    3、坐锅热油，油稍多一点，下入蒜瓣小火煎，煎至蒜瓣表面微黄微焦，下入姜末、红辣椒，炒出香辣味，下入鳝鱼段，加适量盐、生抽、老抽，翻炒入味，加适量高汤或温水，煨至汤汁具要收干，加一点白糖提鲜，出锅前撒上葱花，即可起锅装盘。

    小贴士：

    1、这道菜蒜瓣用量要多，煎至微焦的蒜瓣很好吃；

    2、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好；

    3、红烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃。