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扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤，蒸制而成的一道洛阳特色美食。说不清它起源于何时，但是每逢逢年过节，红白喜事、家家户户几乎必备。现在洛阳地区还流传着一句话，肉不够扁剁凑，可见扁垛在洛阳人民心中的地位。用料红薯粉条150克红薯淀粉100克肉汤（水）适量葱蒜适量盐7克十三香1/2勺生抽1勺鸡精（可选）3克老抽1勺1勺为5ml调料量只供参考，请根据自己口味调整。 2.将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分，剁成末备用。 3.葱蒜择好洗净之后剁成末备用。 4.取一个大点的容器，放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末。 5.加入红薯淀粉 6.加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精，用肉汤将扁剁末拌匀，拌匀后的状态参考上图。 7.篦子上垫笼布，将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上，双手占少许水将表面抹平。 8.蒸锅中添水，将篦子放入锅中，大火将水烧开之后，调成中火蒸30分钟左右。如果你的扁垛末比较厚，自己延长蒸的时间。 9.蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉，切成合适的大小，直接吃的话要趁热。凉了之后炒菜，烩汤，想怎么吃就怎么吃
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