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农村粉条作坊正在漏制红薯粉条 说起红薯，很多人都爱吃，烤红薯，红薯粉条是经常能吃到的一道美味，早些年间，河南洛阳一带基本家家户户都种植红薯，洛阳北部的孟津县因为土壤属于沙土地，种出的红薯甜糯可口，尤为好吃。 记得小时候，村里很多人家都有拉着架子车去洛阳市区卖红薯的经历，洛阳市民只要一听说是孟津的红薯，就会毫不犹豫的买回去，近些年，由于农村青壮劳力大多出门打工挣钱，而刨红薯是个结结实实的力气活儿，对于留守在家的那些老人来说，根本没有体力去种植，导致红薯种植逐年减少。 刚出锅的红薯粉条 在北方农村，红薯大多存放在地窖里面，但有时候管理不当，部分红薯也会坏在里面，为了更好的保存，人们习惯把多余的红薯漏制成粉条，因为红薯粉条保存的时间非常久，成品粉条甚至可以保存五六年以上，红薯粉条吃法更是多样，炒着吃或做成扁剁、丸子，都是人们饭桌上的美味。 一进入冬季，农村传统手工制作红薯粉条的作坊就开始忙碌起来，红薯粉条在北方地区非常普通，也是最普通的一种食材，但现在，一些不良商家为了降低成本牟利，制假售假，添加木薯粉、甚至添加食用胶等制成粉条，并声称红薯粉条进行售卖，导致人们想吃上一口真正的纯红薯粉条成了难事。 晾晒中的红薯粉条 红薯粉条的制作需要先将鲜红薯洗净后粉碎，再过滤出红薯淀粉，然后拿到制作粉条的作坊，经过磨面、和面、漏制、晾干等工序，这样制作的纯红薯粉条好吃又筋道。 洛阳孟津的一个村里有一家老粉条作坊，开了20多年，每年冬季，生意都特别好，十里八村的人慕名来他家漏粉条，最早开作坊的老人已经70多岁，现在由他和家中的两个儿子一起经营。 村民在粉条作坊排队等待漏粉条 听作坊老板说，现在每天来漏粉条的人都排着队，有的大早上5、6点都来了，人多时候甚至要要等上5、6个小时，有几天晚上两点多才收工，早上7点多吃口饭就又开始了，中午吃饭也是家人做好饭端到作坊里面，瞅住空赶紧一吃。看看吃个好粉条容易吗？有些人家特地攒了两年的红薯干粉，为了漏一锅好粉条，吃的放心，他们愿意起早贪黑，排队几小时，还不算其他费事的工序，你认为值得吗？ 晾晒中的红薯粉条 粉条作坊的老当家说，现在确实比较难买到纯红薯粉条，市场太乱了，因为好粉条从红薯变成粉条要经过很多的工序，费力又费时，一斤红薯淀粉能出7两多粉条，要想买好粉条，一看价格，几块钱一斤的粉条基本不会是纯红薯粉条，因为红薯淀粉一斤都要5、6块钱，加工费1块多，还有前期红薯磨粉费用，算算光成本都要7、8块，这还不算人工和时间；二看颜色和韧性，红薯粉条颜色上会偏土黄或者深褐色，还有一种颜色浅白的属于高淀粉红薯漏制的粉条，也是纯红薯粉，但口感没有颜色深一点低淀粉粉条好吃。另外，晒干后的好粉条用手稍用力一折就会断，泡软后韧性又非常好。三闻气味，干粉条放嘴里爵一爵，或者买一点回去泡软尝一下，都有股淡淡的红薯甜味。 猪肉炖粉条 在中国，家乡的味道是思念、是乡愁、是牵挂。在粉条作坊，有不少五、六十岁的老人开着三轮车或拖拉机大清早5、6点就前来排队漏粉条，原来是远在外地的孩子们就想吃口家里漏的红薯粉条，一方面是市场上难买到好粉条，想必也是因为外面买的始终吃不出家的味道。 看完这篇文章，你学会怎么挑选纯红薯粉条了吗？欢迎留言讨论。#扶贫达人在行动# |
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