咖啡拉花

 

花式咖啡：食材：咖啡、淡奶油、白砂糖  

1. 提前一天用淡奶油和砂糖混合打成硬性发泡  

 

2. 挤花嘴在食用蜡纸上挤成各种奶油花造型，放到冰箱冷冻室里塑型 

 
3. 第二天早晨做，用80-86度之间（沸水会让咖啡变苦）的白水冲泡了两杯咖啡，稍放凉一些（因为要放奶油花，咖啡太热，放进去就会马上融化，影响拍照），将塑好型的奶油花用手从蜡纸上轻轻取下，平行于咖啡液面放下，奶油花浮在咖啡液面上~喝的时候搅拌均匀~

材料:淡奶油一点点，巧克力一块，速溶咖啡一袋，白糖适量

做法：   ①先把咖啡泡好，放温，巧克力隔水加热熔化。

         ②倒入一点点淡奶油，加一小勺白糖，打发。我是打发到纹路清晰。
         ③然后把打发的淡奶油跟熔化好的巧克力酱分别装入两个裱花袋。
         ④在裱花袋上剪个口子，沿着杯子内壁向中心画圈，直到填满
         ⑤然后用装着巧克力酱的裱花袋继续画几个圈圈
         ⑥然后用牙签从最外侧的巧克力圈圈划向中心，就形成了拉花。
               每拉一次都要把牙签上沾的奶油擦掉

  

食材清单：泡好一杯咖啡做为基础

烹饪步骤

 

①. 1/3处选点注入，咖啡杯倾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。

 

②．降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口，保持流量左右摇晃，摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。

 

③.这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大，注意这时保持住奶泡流量。（晃动时拉花缸千万不要往后退，这时油脂会自动形成圆形状）。

 

④．随着杯中奶泡的增多，注入时慢慢放平杯子，拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感，左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮

 

⑤．当杯中牛奶注到8分满时，这时放平咖啡杯，准备提高拉花缸，并同时减少奶泡注入量。

 

⑥．快9分满时以小流量提高拉花缸，并且这时注入点为心形的中心点。

 

⑦ .提高拉花缸并减少牛奶的流速和量。

 

⑧ .奶泡以小流量从中心线收至杯尾，一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其满而不溢。

 

⑨ .发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5cm。一杯完美的卡布基诺咖啡心形拉花完成。