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在夏季烧烤摊上，卖出去的毛豆比羊肉串还要多，路边排挡看一圈，水煮毛豆每桌必点。  水煮毛豆和冰镇酒确实是一个爽爆搭配。但对于美食技术控的推味君来说，我比较关心的是，为啥烧烤摊的水煮毛豆那么绿？ 在印象中自家煮的毛豆都是暗黄暗黄的，很少能见到如此翠绿之色。显然翠绿的毛豆要比发黄的毛豆诱人的多，难不成外面卖的水煮毛豆添加了什么不为人知的的东西？ （不好意思，又忍不住怀疑店家了……）  其实想把毛豆煮的翠绿也不是什么难事，只不过我们总是抱着“自己吃的东西用不着那么讲究”的心态，马马虎虎地煮毛豆，很多细节都没有注意到，那煮熟的毛豆自然不会给你好脸色看啦！ 如何把毛豆煮翠绿知识点！首先你要懂得，毛豆之所以会绿就是有叶绿素的存在，那么保护好叶绿素就是我们的目标。  ①清洗的时候泡盐水。 买回来的新鲜毛豆拿回家就用盐水泡一下，因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，在煮的过程中不易变色。 ②开水下毛豆，下毛豆之前在开水中滴点油。 凉水下毛豆虽然可以把毛豆煮的更透更入味，但同时也是延长了加热时间，叶绿素会在慢慢加温的过程中分解掉，毛豆自然就变黄了。 滴油这步也很重要，滴油之后油会包裹在毛豆周围，在一定程度上阻挡了水喝毛豆的接触，防止氧化酶破坏也叶绿色，就能保持住毛豆的翠绿颜色了！ ③煮的时候不要盖盖子，敞开煮！ 加盖子之后，锅内温度会升高加速叶绿素的分解，毛豆就会变黄了。（你们回忆一下，以前是不是盖着盖子就让毛豆自己在火上闷着呢？） 只要做好这三点，煮出来的毛豆肯定是绿的，推味君亲测有效哦~~~ 理论上能搞清楚，做起来就简单很多。接下来我就快速把做法说一遍。 首先你要准备毛豆，再来点花生也行，还有香叶、干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角、小茴香，盐、料酒。这些东西能让你煮出来毛豆更有味。 |
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