饭店的水煮毛豆为啥绿油油不发黄？到底加了什么东西？真相来了！夏天水煮毛豆配冰凉的啤酒，吃着特别开胃。这个季节的毛豆，特别便宜，昨天在超市看到才卖2元一斤，买一些回家做成水煮毛豆，绿油油的特别惹人爱。很多人都认为水煮毛豆其实好简单，只需要把毛豆放水里，加入香料，开火烧个一小时，就做好了。但是大家有没有想过，如果想要煮出绿油油不发黄的毛豆，那得有技术才行。没一点儿技术煮出来的毛豆肯定发黄，一旦毛豆发黄，看着特别影响食欲。
那么饭店的水煮毛豆为啥绿油油不发黄呢？到底加了什么东西？一想到自己做的水煮毛豆总是发黄，而饭店的一直可以保持绿油油的色泽，我们肯定会怀疑别人加了什么不明物质，加的物质吃了对我们身体到底有没有害处？这些疑问相信大家都会有。其实有这样的猜测也是正常的，毕竟我们确实不知道饭店的水煮毛豆到底是加了什么煮的。
水煮毛豆容易变黄，其原因是：毛豆中含有叶绿素，在高温而且长时间的烹煮过程中，叶绿素就容易遭到破坏，从而使得毛豆色泽不再是翠绿的颜色，越煮得就就越黄。饭店的水煮毛豆为啥绿油油，其实就是在煮的过程中控制好，想要水煮毛豆保持绿油油不发黄的色泽，我们只需要保护好毛豆中的叶绿素就可以了。那么具体要怎么操作呢？请继续往下看。
如何煮出绿油油不发黄的毛豆？需要掌握哪些技巧？
技巧1：在清洗毛豆时加入一勺食盐
在清洗毛豆时，我们可以把毛豆放入盆中，然后加入1勺食盐，用双手搓洗毛豆。加入食盐可以使得毛豆能够保持稳定状态，从而使得在水煮毛豆不变色，只要没有破坏到毛豆中的叶绿素，那么煮出来的毛豆都是绿油油的。
技巧2：在水中加入适量的食用油
在煮毛豆前，可以往水里加入食用油，食用油可以在一定程度上阻止氧化酶破坏叶绿素，从而使得毛豆一直能保持翠绿的色泽。
技巧3：水开后再放入毛豆，缩短水煮时间
水煮毛豆，煮的时间不易太长，一般把水烧开后再煮5分钟就可以了。煮的时间越长，在长时间的高温烹煮下，毛豆中的叶绿素就容易被破坏，从而就导致毛豆会发黄。水煮时间短，从而就减少了叶绿素被破坏，煮出来的毛豆就绿油油了。
技巧4：在煮毛豆时，千万不能盖锅盖
水煮毛豆不盖锅盖，也是可以使得毛豆保持绿油油的色泽的。相反，如果盖上锅盖，在高温的焗煮下，毛豆容易发黄。
总结：饭店的水煮毛豆为啥绿油油不发黄？到底加了什么？其实就是加了食盐和食用油，加入这两味料，可以使得毛豆中的叶绿素不易被破坏，加上以上4个技巧，那么煮出来的毛豆就是绿油油不发黄的。
烹饪小提示：
如果不懂得怎样才能确保毛豆有没有煮熟，还是不要为了追求绿油油的颜色而导致毛豆没煮熟，因为没煮熟的毛豆，如果吃了容易出现恶心、呕吐、腹泻等症状，千万要记住毛豆一定要煮熟再吃。
好啦，今天的如何使得水煮毛豆保持绿油油的色泽不发黄的美食就分享到这里了，大家如果有什么想法、意见或者建议都可以在评论区评论哟。
