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临沂大碗炒鸡 主料：一年仔鸡1只（约800克）。 调料：混合油70克（色拉油、熟猪油各35克） A料（干朝天椒40克，姜片50克，葱30克） B料（老抽5克，味达美酱油、秘制大碗炒鸡料粉各10克，高汤150克） C料（盐、老抽各5克，味精6克，鸡粉7克） 制作：1、将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。 2、锅入混合油烧热，入A料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B料中火靠干水分，下入C料调味，旺火收汁出锅即可。 秘制大碗炒鸡料粉：八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克，丁香2个， 黑胡椒20克，将以上香料磨成面即可。 餐创大课堂 |
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