北京望京小腰烧烤店名满京城,被誉为“京城街头烧烤的无冕之王”。 起源于1988年的老店,每当夜幕降临的晚上,望京便会聚集一群撸串达人,宁愿排队到深夜,也想要吃望京小腰。 到了2013年,望京小腰已经成为烤串界的小王子。众多演艺界,歌坛的明星大腕受到吸引,深夜到望京小腰来一场美食享受。可是,就是这样家喻户晓的望京小腰,却出现了各种山寨产品。望京小腰的店铺在北京遍地开花,可是到底哪一个才是正宗,却没人能说清。 经常有朋友问望京小妖配方,说实在话,小编也没有,小编只能尽所能收集一些供参考,配方重要,更重要的还在于实践。 望京小腰 兴起于北京望京的一种街头烧烤类小吃 因众多媒体与明星的追捧 各大社交媒体的巨大曝光量 为广大食客而熟知。 为什么望京小腰会受大众所喜爱? 望京小腰的出现,正好弥补了大腰这两点不足,望京小腰将原本整块的腰子切成小块,然后再将猪肥油切成片状,将小腰包裹住,这样烤制的时候,肥油的香味正好可以盖住腰子原先的骚腥味。再配以独特的酱料,这样烤制出来的成品外焦里嫩,金黄色的猪油,色泽鲜美,令人食欲倍增。将腰子切成小块,直接降低了单串小腰的价格,迎合了消费者的接受度。 望京小腰配方2 望京小腰独家秘方选料,新鲜猪腰,稍微冷冻的羊尾油,猪腰切开剔除腰骚,羊尾油切片,猪腰切成小拇指的大小块用料酒葱姜水进行炮制除腥,羊尾巴油包裹住猪腰后用竹签穿制成串,上炉烤制到8成熟的时候撒盐,味精,孜然,辣椒,白芝麻。 有用酱料的,酱料配置比例:芝麻酱一瓶,花生酱2瓶,啤酒,味极鲜适量,白糖适量,搅拌均匀即可! 望京小腰做法,制作过程,酱料的配制方法和烧烤方法。 蒜味烤肉酱 材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法 锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。 BBQ烤肉酱 材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙 作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。 日式照烧酱 材料 酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。 作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 沙茶蜜汁酱 材料 沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。 作法 搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。 备注 适合:海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。 中秋烤肉酱 材料 蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。 作法 搅拌均匀。 和风烤酱 材料 酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。 作法 搅拌均匀。 备注 适合:蔬果,肉类。 花生烧烤酱 菠萝汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生酱 3大匙 蒜末 1/3大匙 姜末 1/3大匙 洋葱 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 酱油 1/2大匙 糖 少许 盐 少许 黑胡椒 少许 将所有材料混合调匀即可。 串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。 葱烤酱 米酒 1大匙 酱油 2大匙 蚝油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄酱 2大匙 葱 1/2杯 水 1杯 起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。 可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 叉烧烤肉酱 酱油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蚝油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 红色素 少许(可以不加) 葱 2~3支 姜 数片(拍扁) 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 |
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