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听闻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。饭店的陈老板早逝，于是小店就由老板娘经营，因为老板娘脸上有‘麻子’所以大家都叫她“陈麻婆”，因为陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，和其他饭店的都不一样，味道独特，深受食客喜爱，于是她创造的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，她的小饭店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。 一碗正宗的麻婆豆腐，需要满足「麻辣鲜香酥嫩烫浑」浑，读为「捆」，是豆腐紧，不散的意思。 麻婆豆腐属于川菜，川菜最大的特点之一可能就是豆瓣酱了，它可以说是最重要的调料之一，没有了它，整道菜可能失去了精髓，接下来小编就给你介绍一下家常麻婆豆腐的做法。 豆腐500克 牛肉馅150克 豆瓣酱30克 花椒十几粒 蒜泥少许 淀粉10克 麻椒1把 准备食材 锅里水烧开加入少许盐，将豆腐切成小块放入，煮两分钟后捞出备用。 豆瓣酱剁细，豆豉切碎，姜蒜切成小颗粒，青蒜切成碎末。 牛肉切成小颗粒状。 锅里加入适量的菜籽油，放入牛肉末翻炒，要多炒一会儿，直到炒干水分，炒得肉末出焦香味道，这样炒出来的牛肉末才会更香。要想做出更香颜色更亮的麻婆豆腐就必须要用菜籽油来做。 加入豆瓣酱炒出红油加入豆瓣酱炒出红油 然后再加入豆豉、姜蒜末翻炒，再加入辣椒面炒均匀。
加入一大碗鲜汤，如果没有汤就换成开水，再次烧开后，倒入焯好水的豆腐一起煮。煮两三分钟后，撒上青蒜末，分三次倒入水淀粉，水淀粉一定要分次到，倒入一部分后充分搅拌，锅里再次开后再倒水淀粉再翻匀。
盛入碗中，撒入花椒面，再撒一点葱即可。 【小贴士】 一、表面撒的花椒面需要将花椒粒放入锅里小火焙香后打成粉，这样的花椒面才很香； 二、这道菜不用加盐，因为豆瓣里的咸味已经足够了，如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐~ |
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