|
原料： 白条鸭1只（3.5斤左右）。 做法： 1.白条鸭，去头脖屁股；鸭子一开二清水中浸泡三小时去血水。 2.锅入清水，加红曲粉（看颜色，稍重点）飞水。 3.锅入少许葱油，放入姜块20克，蒜子20克，桂皮，大料，草果各少许炸香，捞出香料备用。 4.锅入鸭子两面煎制一下（去油，紧皮），把油倒出。 5.锅中放入竹网一个，倒入香料，加生抽8两，冰片糖6两，玫瑰露酒30克，红曲粉适量。 6.放入鸭子，加水，以淹没鸭子3\2为准，小火焖30分钟即可（中间15分钟翻一次）。 7.把鸭子，竹网取出，再加入20克玫瑰露酒，开大火把汁收浓（以挂住汁为准），撒熟芝麻少许。 8.再把鸭子入锅内酱汁中，裹汁，挂汁，出锅，鸭子撒熟芝麻。 9.把剩余的酱汁倒出，备用。 10.有菜时，鸭子剁块，微波炉加热一下，把鸭酱打热一小碗，把剁好的鸭子在鸭酱中裹一下（也可浇上去），装盘即可。
|
|
|
