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关于农村喜宴的菜谱，想必大家也知道个一二，通常包括荤素，凉菜，炒菜，炖菜等达到十多种菜谱，一桌子都摆不完，这样的流水席见怪不怪了，很多菜都吃不完，但对于这五道菜，大家却很是偏爱，甚至坐着不吃就等这五道菜上桌呢~ 一.秘制炖肉 请输入图片描述 做法：1.猪肉是农村街上现宰好的，做这个炖肉不限制部位，哪块都可以拿来炖，比如猪腿，猪头肉，猪大排骨，不管炖什么首先把肉切块，冷水下大土锅里面用柴火烧着煮，里面放入生姜和料酒去腥 2.水沸腾一会用大勺子撇去浮末，捞出猪肉晾晾 3.把猪肉用凉水冲洗一下，去掉浮末和葱姜 4.大土锅倒油，放入葱姜蒜，花椒，大料，八角，香叶煸出香味，倒入五花肉煸出油来，倒入生抽，红烧酱油，料酒，翻炒均匀上色，最后倒入半酒瓶子的蜂蜜，翻炒上色后加入水，用干柴慢慢卤2小时，最后炖到汤汁剩一点的时候加入盐继续炖 5.直到肉质软烂 二.大碗红烧肉砖 请输入图片描述 做法：1.此红烧肉可非彼红烧肉，这个喜宴上的红烧肉可真是霸气四射，因为块头巨大像块板砖 2.这道菜首先得选用整头猪身上最好的五花肉部位，切成最小五厘米的方块，冷水下锅，加入料酒和生姜焯水 3.晾凉后，沥干水分，（必须晾干噢，不然放油锅里面会炸油） 4.全身抹上厚厚的蜂蜜，可以说是拿蜂蜜来腌五花肉了 5.大土锅架柴火烧，油温七成热的时候釜底抽薪留一些小柴去掉大柴火，保持这个火力，不然蜂蜜很容易焦掉，放进去五花肉炸 6.炸到五花肉紧致起来，整个边边角角都呈焦黄色甚至想发黑就捞出，这些肉块算是半成品了，等到喜宴一开的时候再二度加工 7.真正做的时候，锅内加油，放入葱姜蒜爆香，（不放辣椒，这道菜没有做辣的一说）加料酒，生抽，老抽，佐料，加水，放入炸好的肉砖，小火慢炖一小时，里面什么辅料都不加，就是纯肉上桌，拿大碗装着，整整一大碗，虽然是过油的，但是肉质软烂，没牙的老人都咬的动。 三.粉蒸鸡小腿 请输入图片描述 做法：1.鸡小腿儿洗净用料酒，五香粉，生抽，盐，抓匀腌制十分钟，抖上加了些许面粉的淀粉，上锅蒸十五分钟 2.锅内加油，放入葱段和大蒜末干辣椒和青椒粒爆香，放入蒸熟的鸡小腿儿，倒入红烧酱油 3.由于已经差不多蒸熟了，且腌制有味，这道菜算是快手菜，翻炒入味即可上桌，虽然简单，但是很受欢迎，大家都爱啃有味的骨头 四.烧酥鸡块 请输入图片描述 做法：1.整只鸡洗净，鸡身上抹油，盐，白糖，料酒，腌制二十分钟上锅蒸 2.蒸熟后把整只鸡剁开，同时保持好完整的形状上盘才好看 3.调酱汁，碗内放入料酒，姜蓉，花椒油，蒜茸，葱白，烤花生末，白糖，芝麻酱，香油，料酒，红油，米醋，味精，盐，生抽，老抽，搅拌均匀 4.锅内放油，倒入小葱段爆炒倒入酱汁，加入水淀粉搅拌，起泡后淋入鸡身，鸡肉滑嫩且口齿留香，老少皆宜。 五.板栗甜汤 请输入图片描述 做法： 1.板栗洗净去皮切成小块，枸杞，葡萄干，蜜枣泡一下；鸭梨或者苹果去皮 切成小块 2.锅内倒入米糟酒适量，加入清水，板栗，苹果块，枸杞，蜜枣小火慢炖半小时，加入冰糖和黄桃罐头，沸腾一分钟即可 3.这款甜品可是农村喜宴上小孩子们翘首以盼的一道菜，一上桌就被孩子包圆了，很好吃。 |
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