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每到夏天我最馋就是用河蚌炖豆腐了，炖一锅辣乎乎的又鲜又美的味道，配上米饭每吃一口都很知足。昨天在集市上看到卖河蚌，就忍不住又买了一斤回来。让摊主帮我给清理了才拿回来，如果让我自己清理，估计连卵也给当屎处理掉。注意！买河蚌最重要的是要把河蚌的肉边敲一下，敲到松软，这个可以让卖河蚌的人弄，当然自己回来拿刀背敲或肉锤轻轻敲也是可以的，不过别太大的劲哦！劲大捣烂了就不成型了哈！河蚌的肉边敲软了目的是可以更容易炖烂。这一步非常重要，我今天这个老公就说没有敲松软，害的我煮了好久。 买河蚌尽量多买一点，焯烫后会收缩，就没多少了。回到家用少许盐将河蚌抹一遍，10分钟后用水冲洗干净。 河蚌炖豆腐对于没吃过的人来说，想做一锅好汤，还是有点难度的。果子把这道菜做法分享给大家。 河蚌炖豆腐【食材】河蚌500克、豆腐1块、生姜3片、葱2棵、红干椒3个、蒜头3个 【做法】 1、河蚌放入煮锅中，并加入没过河蚌的冷水，大火烧开。掀开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。 2、把河蚌拿刀背敲一敲，肉松再切块，建议切薄一点，我这个切的有些厚了，老公说敲得不够。 3、豆腐也切成块 4、起油锅，热油下姜片、红辣椒、蒜片爆香后倒入河蚌大火翻炒。炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。加入没过食材的水开始炖。水不要放的太少，大火烧开后，撇去汤面上的浮沫，再盖上锅盖转小火炖1个小时左右。 5、出锅前6分钟左右放入豆腐和适量盐，小火再继续炖五六分钟。 6、出锅前撒葱花和香菜，鸡精放不放自己随意。 可以美美的开吃啦！配点米饭绝对下饭鲜美。 【小贴士】 河蚌虽然可以清火解毒，但是胃寒体质的人一定要忌食。 |
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