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红油可以说是川菜里面核心的配料，好的红油香气浓郁，色泽鲜红发亮，看了让人食欲大增。红油的味道直接影响到菜品的好坏，如果你能调制出好的红油，就能做出美味的川菜，那么今天就给大家分享几个红油的配方。 麻辣红油配方：材料：花椒25克，白芝麻30克，丁香1克，桂皮5克，草果2个（拍破），八角3个，辣椒粉50克，香叶3片，生姜5克，葱白5克，植物油250克 制作方法：在锅中倒入250克植物油，大火烧开，放入葱白和姜片，看到有细小的泡沫升起时，将火转到最小，然后倒入，花椒，丁香，桂皮，草果，八角，香叶，搅拌均匀，熬制10分钟，熬制过程中要时常搅拌一下，防止糊锅底，10分钟后加入辣椒粉和白芝麻继续用小火熬制5分钟即可，将熬好的红油连油带料一起装入容器中。（注：此配方因为有生姜和葱白在里面，容易坏，最好半个月内用完）。需要用到红油的菜都可以放这种红油，制作凉拌菜也特别美味。 香辣红油配方：材料：植物油400克，干辣椒碎200克（没有变成粉），花生100克，熟花椒粉5克（花椒炒熟磨成粉），糖8克，盐6克，鸡精10克，白胡椒粉5克（买白胡椒粒，叫卖的人帮你磨一下，因为现在市场上99%包装的白胡椒粉都不纯，都掺了其它东西） 制作流程： 1、花生炸好，炸出香味，放一点盐，然后碾成花生碎，有机器的可以用机器研磨一下就好。 2、拿一个大一点的盆，将干辣椒碎，花生碎，熟花椒粉，白胡椒粉装入盆中，搅拌均匀。锅烧热，倒入植物油，将油烧开，再找一个瓷碗，先将搅拌均匀的辣椒碎铺满碗底，将烧开的油淋进碗里，直至油将辣椒碎刚好淹没，再继续往上铺一层辣椒碎，再淋油，以此类推，直到所有辣椒碎全部淋完油，接着将糖，盐，鸡精，放进去搅拌均匀即可，喜欢吃芝麻的也可放点白芝麻进去搅拌。此种红油可直接拌菜或者拌面等，非常香。 不辣红油配方：材料：泡红辣椒一包（专门卖调料的地方或某宝有卖），植物油150克（烧熟） 制作流程：将泡红辣椒去籽，将辣椒头部切掉，用菜刀从辣椒尾部把辣椒籽刮出来即可，将去了籽的泡红辣椒放进搅拌机，搅拌一会，往搅拌机里加烧熟的植物油，加油之后继续搅拌，一直搅拌成辣椒糊为止。这样不辣的辣椒油就做好了，是不是很简单呢。 朋友们，今天就给大家分享这几种红油的做法，如想了解更多的美食小吃制作配方关注我或者点击文章底部“了解更多”按钮。 |
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