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这道茄子,很简单!就是太费米饭了!吃撑了别来找我

 张王子奶奶 2018-07-15


夏天是茄子最嫩最好吃的时候了,肉质紧实的圆茄子可以用来红烧或切丝烹炒,蓬松软嫩的长茄子凉拌吃最香。清热消暑还下饭。今天做的凉拌鱼香茄子不是用蒜泥来调味,而是用几种常见的食材调汁,借鉴了鱼香的做法。这样做的凉拌茄子,口感软嫩鲜香还有肉的口感。

食材

主料:长茄子250g 

辅料:油30g、盐3g、生抽15g、陈醋15g、香油5g、花椒1茶匙、白糖1茶匙、小葱适量、红干椒适量、大蒜适量、香菜适量

步骤

1.买茄子时挑选个头匀称的,把茄子洗净后成两大片。

2.放进蒸锅大火蒸5分钟左右,蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。

3.利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋、生抽、盐、香油、白糖调匀成调味汁。

4.茄子晾凉后稍微攥掉水分,撕成条。

5.撒上香菜、蒜粒。

6.炒锅里倒入油,放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。

7.把香辣油趁热浇在蒜粒上,激出香味。

8.浇上料汁,拌匀。就可以吃了。

温馨提示

1、买茄子时挑选个头匀称,用手摸茄子外皮有轻微的粘手感,茄子蒂青绿,有小刺细软的。茄子不能蒸的过于软烂,反之没有口感,蒸到用筷子能轻松穿透就可以。


2、倒在鱼香茄子汁上的油一定要热。


3、也可根据自己喜欢的口味来调料汁。

夜半厨房

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