这才是凉拌茄子好吃的做法，又香又嫩还入味肉都没它香

夏天是茄子最嫩最好吃的时候了，肉质紧实的圆茄子可以用来红烧或切丝烹炒，蓬松软嫩的长茄子凉拌了吃最香。这几天热的人都懒得动，用长茄子做凉拌菜来吃，清热消暑还下饭。

今天做的这凉拌茄子不是用蒜泥来调味，而是用几种常见的食材调汁，借鉴了鱼香的做法。这样做的凉拌茄子，口感软嫩鲜香还有肉的口感。

鱼香凉拌茄子，食材：长茄子3根，油25克，盐3克，醋10克，生抽15克，香油5克，白糖5克，小葱，红干椒，大蒜，香菜，花椒。

买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的，这样的茄子肉质更细嫩。把茄子洗净后成两大片。

放进蒸锅大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。

利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，香油，白糖调匀成调味汁。

蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。

撒上蒜粒和香菜段。

锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出香味。

把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀入味。

最后把调好的鱼香味汁倒进去拌匀就可以了。买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的。茄子不能蒸的过于软烂，反之没有口感，蒸到用筷子能轻松穿透就可以。