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材料：大蒜4000克，盐适量，陈醋1500克，白糖1200克 做法： 1、大蒜剥去外皮，只剩最里层的嫩皮，放淡盐水里浸泡2天，期间换2次水，换水后还是淡盐水浸泡，这样会杀去点大蒜的辣味。 2、2天后捞起晾干，晾一晚差不多了。 3、准备一个干净的容器，开水烫过晾干，把大蒜放进去。 4、再取一干净的大碗，倒入一瓶陈醋和400克白糖，搅拌到白糖融化，倒入大蒜的容器中，再重复一瓶陈醋400克白糖搅拌融化，倒入容器，一直到糖醋汁淹过大蒜表面就可以了，盖上盖子，放阴凉避光处存放。 5、不怕辣的话，1-2个星期后就可以吃了，我们家是2个月后开始吃，那时候辣味就很少了，有一罐腌了快一年了，真的是极好吃的，几乎没有了辣味，只有爽脆酸甜。 贴士： 1、大蒜最好选择白皮大蒜，这种大蒜更适合腌糖醋蒜。 2、去年的大蒜我是整头腌的，今年是掰开成一瓣瓣的蒜瓣腌的，整头的大蒜没有蒜瓣容易腌透，也占空间。 3、醋要选用粮食酿造的陈醋，不要醋精兑的那种，醋和糖的比例一般是1:0.8，也可以自己按口味调整。 4、陈醋和大蒜都是杀菌的，所以这样腌制的大蒜放很久都不会坏，第一年腌过的糖醋汁可以继续用，我这次腌的大蒜就有去年剩的糖醋汁，所以只用了2瓶醋。 5、糖醋汁也可以用来烧菜，炒蒜苗什么的，味道很好。 6、吃完糖醋蒜，可以吃几颗花生或者嚼点泡过的茶叶，就一点味道都没有了。 7、大蒜的好处众所周知，但是有眼病的患者最好少吃，再好的东西都要适可而止。 |
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