遇上这海鲜，我从来不手软，用它炒蛋，鲜美又补钙，孩子个猛蹿

夏天，各种小海鲜充斥着各大超市的海鲜柜台，在海鲜品类中，花蛤（ge，二声）是最为便宜又非常鲜美的海鲜，我这里通常的价格在5-7元之间，花蛤味道鲜美，低脂肪高蛋白还高钙，爆炒花蛤着实是一道红遍大江南北的下酒菜，但除了可以爆炒，我还给常用花蛤来给孩子炒鸡蛋吃。每次去超市，遇上鲜活的花蛤，我从不手软，买上几斤，回家养养让它吐吐泥沙，一部分爆炒，另一部分把肉剥出来，加鸡蛋一起炒，异常鲜美，口感也非常丰富，孩子最爱吃了。花蛤怎么吐净泥沙？花蛤肉要怎么剥？和鸡蛋要怎么炒？我来告诉大家，照着做，孩子保准抢着吃，钙补充上去了，孩子的个头也会猛蹿。

【花蛤炒蛋】

【材料】：花蛤800克、鸡蛋两枚、油盐适量。

【菜谱具体制作步骤】：

1、花蛤要买鲜活的，回家后把它放进盆里，添加清水，再加入适量盐和几滴香油，养上两三个小时，然后捞出，你会发现，盆底有泥沙，但只是这样，泥沙并不会吐干净，继续把花蛤放进盆中，倒入少许清水，双手拿起盆左摇摇右摇摇，持续两三分钟，让花蛤“晕船”，然后就会吐出剩余的泥沙。看到这里，你是不是会想起自己因为晕车船而头晕呕吐的场景？

2、花蛤洗净，一股恼倒时炒锅里翻炒，炒锅里不放油，大火干炒花蛤，很快，花蛤会吐水并张口，随时把张口的花蛤捡出来，直到全部都张了口，关火。

3、把张口的花蛤的肉给取下来，同时把它的黑色的部分给去掉，那是它的排泄物，不能吃。全部的蛤肉都取下来之后，用温水清洗干净，沥水待用。800克的花蛤，我取了一小碗肉，大家可以根据家中人口情况酌情增减花蛤的用量（不建议减了，可以使劲增哈！）。

4、鸡蛋两枚打散，加入适量盐，搅拌均匀待用（800克花蛤配2-3枚鸡蛋比较合适）。

5、热锅热油，先倒入花蛤肉略略煸炒一下。这里无需放葱花，只要有油盐就完全够，花蛤的鲜美得以完美展现。

6、然后把蛋液均匀地倒进锅中，暂时不要动它，中小火，待其底部慢慢凝固。

7、蛋液底部稍稍凝固后，用锅铲轻轻划散，翻动，把鸡蛋炒熟炒成块儿，然后关火出锅，鲜美的气息充盈在空气中，让人忍不住多呼吸几口空气。

8、花蛤肉嫩而鲜，被鸡蛋紧紧包裹住，夹起一筷子鸡蛋，轻轻咬下去，有肉有蛋，鲜香扑鼻，口感有层次，香气也有层次，孩子怎能不喜欢呢？这样的炒蛋，才是专属于夏天的味道，比番茄炒蛋鲜美太多。

【小贴士】：让花蛤吐净泥沙实在是一门小技巧，如果吐不净，很容易就硌到牙，通常人们多是用淡盐水浸泡让其吐沙，其实只这一步并不能让它吐的干净，相信大家都深有体会，按我菜谱中的做法，可以很好地解决这个问题，大家可以试试看；再者，蛤肉取下来之后，它的排泄物也要去掉，不要同吃，不卫生，洗的时候用温水洗一遍就行，多则失去鲜味。