 在小暖家，夏季吃得最多的蔬菜就属茄子了。 因为茄子虽一年四季都可以吃到，但夏季的非大棚、自然生长的，才最为好吃。 其性凉味甘，有清热解毒，保护心血管等作用，常食极有好处。 而且价格也特便宜，通常花上2~3块钱就能做上一大盘。 地三鲜、蒸茄子、凉拌茄子...不管是单独成菜还是与食材巧搭，都是夏季不可多得的美味。 前几天刚教了一道不用油炸的风林茄子，虽然获得了大家的一致好评，但还有人留言说，想要那种快手美味又不放油的茄子做法。 做茄子不放油？？？ 茄子家常，却不容易做得好吃，换成一般人肯定都黑人问号脸，但是在暖暖大厨这，那都不算难事。 今天何大厨就带来一道不放油的酱香茄子↓😎（但炒酱料时，需加入少许油更香浓）简单快手，仅需3步就能做出~ 不放一滴油，先将茄子干烤至熟，再加入炒好的酱料翻炒出锅，既省油又保持了茄子的色泽和口感。 软糯入味，酱香十足，简单又下饭！再搭配上黄瓜、蒜茸，味道会更胜一筹哦~ 但后台也有暖粉留言说，为什么自己在家做，酱汁却不够香浓鲜亮？ 茄子炒着就发黑，不仅影响美观，还影响食欲，有什么处理的小妙招吗？今天统统给你们答案~ -今日菜谱知识点- 01丨酱汁怎样炒，才能香浓透亮？ 02丨3个小妙招，做茄子不易发黑 暖暖大厨：我这有几个小妙招： ➊：炒酱时火候不要过大，易糊； ➋：姜酒不要一次加入，而是分3~4次，利用料酒的挥发性，去除酱料的腥味，提出香味；（PS：姜酒是佐料型酒的一种，超市、菜场就可以购买） ➌：白糖需要在所有料加完炒至浓稠后再加，这时糖会产生一个糊化，这样炒出来的酱汁才会色泽透亮~ 浸泡法：切好的先放入冷水中浸泡，炒时沥干水分再下锅即可。 滴柠檬汁和加醋法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁或者醋，可使肉质变白，炒出来的茄子不发黑。 撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌几分钟后，挤去多余的水分。 炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃~ 酱香茄子 （不用一滴油） ▲点我，我是视频 暖暖大厨 何亮 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 茄子 / 淀粉 / 大蒜 / 黄瓜 / 万能酱汁 秘制万能酱：香油 / 黄豆酱 / 甜面酱 姜酒 / 白糖 / 鸡精 / 盐 / 少许油 做法 - 1 - 食材的处理：将茄子去蒂，先改刀对半切开，再切成大小均匀的长条， 选择带皮的长茄子，口感最佳 - 2 - 保持茄子水分小妙招？ 将茄子肉面朝上，均匀撒上一层淀粉，然后用手按压，将茄子按出少许水分将淀粉糊化即可。 - 3 - 将茄子切成长短均匀的4段即可。 想要切得均匀的小妙招：先从中间对半切切，一开二，二开一，就能切成长短均匀的段 - 4 - 取一只铛（指烙饼或做菜用的平底浅锅）将茄子皮朝下，均匀地码入其中。开大火加热平底锅，调成小火，煎至3~4分钟即可。 茄皮干烤之后，口感特别好非常有 Tip：如何证明茄子已煎好? 用筷子一插就能插透，而且洞眼不会收缩，且茄皮煎至得刚刚上色，这样就证明茄子已经成熟。 - 5 - 秘制万能酱：锅中加少许底油、1/5的香油、2大勺黄豆酱、2大勺甜面酱（比例1:1）混合，分3~4次加入姜酒，快速翻炒将酱料澥开，炒出香气即可。 炒制时火候不要太大，避免糊锅 分3~4次加入姜酒，利用料酒的挥发性，去除酱料的腥味，提出香味 - 6 - 调味：加入7~8克白糖，2~3克鸡精、少许盐，继续翻炒至颜色鲜亮，酱香味浓即可。 - 7 -
加入黄瓜稍加煸炒后加入烤好的茄子，快速翻炒均匀即可出锅，最后装盘加入蒜泥即可完成~ 黄瓜可为整道菜增添清香味道 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的酱香茄子吗？记得点赞哦。😎 |
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