|
一、材料 五花肉 500克 米粉子 100克 红薯 400克 花椒粒，花椒粉 2分 葱 5钱 姜 5钱 甜酱 5钱 醪糟水 50克 五香面 1分 豆腐乳水 1两 盐 4分 老抽1小勺 5钱 红糖1小勺 6钱 味精 2分  二、做法 1、红薯去皮切滚刀块，葱姜花椒切成细末。 2、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）切成长约9CM，厚约5MM的片子。 3、将肉切放入大点的碗（或盆）中，加入花椒粉、胡椒粉、姜末、葱末、甜酱、醪糟水、五香粉、豆腐乳水、盐、老抽、红糖、味精拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以搅拌。 4、再放入米粉子拌匀。 5、拿出蒸碗，将拌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片摆成“一封书”目字形两边各放两片(也可以不摆，用小蒸笼蒸，先放垫底的红薯：如下图)。 6、剩下的米粉均匀撒入蒸碗，最后将红薯块铺到码好的肉片上。 7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小时，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。 8、拿一个比蒸碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，翻面倒出即可食用。 三、特点 光泽油润、五香和、回味带甜。 底子根据不同季节，用鲜豌豆、鲜黄豆、四季豆、土豆、芋子、老南瓜等均可  |
|
|
