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如果说有一条鱼让你选择怎么吃，你肯定脱口而出，像清蒸、红烧、还有腌鱼、辣制等等。甚至也有人会说，只要鱼熟了，我就吃，我最爱吃鱼了，什么口味不挑剔，只要是鱼就行。不过，小编最爱吃的，还要属清蒸鱼。
清蒸鱼，做法大同小异，不过，其中最重要的一点是，都是选用新鲜的鱼。为了使鱼肉更容易成熟，可以用刀将鱼皮划破。略滑入鱼肉，这样鱼肉更容易成熟，也方便食用。蒸鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂，这是鱼肉新鲜的表现，如果是死鱼则通常不会开裂。还有一些细节部分需要注意，做清蒸鱼时，先淋热油还是酱油？这是个人的经验之谈，分享给大家，弄错了顺序，难怪味道差别那么大。 先淋热油，酱油的香味就会减弱，酱油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保持鱼肉原汁原味，但是就味道就没有那么鲜美。
先淋酱油再淋热油的话，酱油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，酱油被完全的渗入到鱼肉里，鱼肉会更鲜美，但是酱汁渗入过多，也会影响肉质的口感。 所以，先后顺序不同，口感也会受影响，不过还是要根据自己的口味而定。 做清蒸鱼时，还需要注意： 1、盘子要烫，讲究一点的粤菜师傅蒸鱼时一定会先将盘子蒸热，保证盘子、鱼的温度一致，有更讲究的师傅还要在鱼放盘子上后，入锅前，淋少许温油，起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用，同时保证鱼、盘子、蒸锅温度一致，鱼表皮蛋白质迅速变性，锁住营养和汁液，这样吃起来才会更加鲜嫩。
2、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，别忘了虚蒸。 |
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