 “以味为上，甘香重滑” 老白茶上品也！ 采自优越的自然生态环境和高海拔优异气候茶园的优良茶树品种鲜叶，并结合白茶标准化的正常加工工艺，实时把控好白茶萎凋过程中的温度、湿度、通风条件等制茶条件，使茶叶中的内含物质发生缓慢的氧化作用，形成白茶独特的优异品质，还要经得起岁月积淀、品质醇化的白茶，才称得上好白茶。那该如何辨别真假老白茶呢？下面我就从外形和内质（汤色、香气、滋味、叶底）方面，具体探究一下其鉴别要点：  01 外形 真正老白茶（饼），色泽均匀，润泽度好，茶饼外形平整、松紧适度，饼香陈香纯正；假老白茶（饼），色泽暗沉、无光泽，茶饼外形欠平整、较粗松或过紧，香气不纯正。此外，亦可通过撬茶饼观察里外是否是同样的料！   02 汤色 品质好的老白茶（饼），茶汤色泽呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣质老白茶（饼），虽然外形色泽的色度达到老白茶的色泽，但可溶性的有效内含物质转化不足，茶汤色泽较同年份的真正老白茶（饼）要浅，且浑浊暗淡。鉴别要点：看汤色是否纯净透亮，且随着存储时间的延长，其汤色是越来越深的（在冲泡过程中，颜色变化很稳定，而不是像假老白茶那样，前几泡汤色呈浑浊且暗红色，后面几泡基本没了颜色。）   03 香气 自然陈化的白茶饼，香气自然，有的是药香、枣香、荷叶香等，闻之沁人心脾。随着年份的增加这股香味会逐渐加强。年份短的还出不了药香，而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香、清香等。这些都是自然陈化可能产生的味道。但人工做旧的白茶饼，香气几乎没有，因为重火烘烤，把它的香气早已蒸发殆尽，只留些许木质香。鉴别要点：真正老白茶，香气纯正，无异味，陈醇香浓郁持久，会呈现出真实年份老白茶独有的香气如纯正的枣香、甜香、荷叶香抑或药香；假老白茶，由于做旧工艺，霉味明显，基本没有任何茶香可言。  04 口感、滋味 一款优质老白茶，茶汤入口唇齿间感受它的醇和滑。汤清，韵陈，毫香蜜韵十足，同时伴有一股甜甜的味道，细细品味一番，仿佛置身于森林中，有木香、花香等，同时还会有白茶自然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显。而人工做旧的白茶饼，因泼水导致的发酵过度，经过高温高湿，茶叶的细胞壁遭到破坏，口感越发苦涩且汤质淡薄，还会伴有锁喉感。   鉴别要点：真正老白茶，滋味醇厚、甘爽，口感顺滑，茶汤入口有绵柔感和甜感，有陈韵；假老白茶，因未让茶叶按其正常的存放方式进行转化，故而假老白茶呈现的滋味寡淡无味，夹涩味和霉味，汤水淡薄。 05 叶底 真正老白茶（饼），叶底鲜亮有活力，手捏茶底时，叶片有韧性，且叶脉或茎脉走水清晰；假老白茶（饼），叶底则黑暗无活力，手捏茶底时，叶片有腐烂感，叶片无韧性，且叶脉或茎脉走水痕迹不清晰。  总结：通过上述几点，我想茶友对鉴别真假老白茶都能有所了解。当然，在选购老白茶时，这几点需灵活运用，看似分离，但有时需要几点结合起来鉴别。最后希望爱的你都能如愿寻得一份优质老白茶，感受其曼妙韵味！ 06 老魏教你如何正确冲泡一杯水香味甘的白毫银针 白毫银针在白茶是等级最高的茶叶。冲泡时，依据主泡器的不同，我们一般的投茶量为5-8克，也可以说是主泡器的三分之一。白毫银针属于比较细嫩的芽茶，它的白毫非常容易浸出。第一泡茶的时候，沿边缘慢慢注水，注水不能太急，水流细小缓慢。出汤的时候，动作轻缓，即冲即出，不要来回拨动茶叶。今天冲泡的这款银针，为陈期4年的老白茶，出汤后，汤色清凉，白毫明显；前三泡，可品其毫香、花香及杯底清幽的兰花香，香韵明显，而三泡之后，开始品茶味；轻呷茶汤入口，可感汤水之润滑细腻，齿颊留香，内质丰富程度及陈化效果可见一斑，余韵悠长。不同年份、不同品类，白茶自有不同泡法，如何将茶友盏中的白茶更好地诠释出来，这对一个爱茶的人来说，是非常重要的。多品、多看、多对比，方得其法！  — END — 互动话题 说出你最喜欢的一款畲家稀密白茶 |
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