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随着生活水平提高，饮茶成为人们日常生活的一件必不可少的事情。泡饮茶叶，除了讲究茶品质、茶具选用、用水的讲究等等，冲泡茶叶头道茶汤是否饮用，也被嗜好饮茶者津津乐道的切磋商榷。 相当部分饮茶者都会把冲泡茶叶的头遍汤水倒弃。茶叶冲泡的头遍，茶汤漂浮着泡沫、碎茶颗粒，其貌不扬，还惹人嫌弃。自从某环保组织发布茶叶农药残留调查报告，质疑国内几个品牌茶企的产品含农药残留，引发“能否喝茶”的偏激议论。某权威报纸引用某专家的话建议“在喝茶时，尽量不喝第一道茶汤。”引发业界重视，并热烈的进行切磋商讨。头遍茶汤喝不喝，有着多种说辞： 一、“习惯”说法 一些茶叶店，服务员为客人温杯冲茶会把茶叶置于茶盅之后，立即冲水倒出洗茶杯，第二遍茶才给客人喝。问及为何如此，她们会说:“我们都是这样，习惯了。” 二、“卫生”说法 有些人认为茶叶生产加工过程中，难免会残留某种无益健康的物质，特别普洱茶的熟茶经过渥堆发酵的，生产制作过程中，环境卫生条件或许不尽人意，且收藏年限长的普洱茶会有陈味，头两遍倒掉不仅卫生，还能去陈味。 三、“功夫”说法 茶叶泡饮，讲究热器、热茶、热水，也就是常讲的“温润泡”。还有民间对冲茶出汤的谚语说“头遍水、二遍茶，三遍、四遍是精华”。另现在饮用的清香型铁观音，为保持茶品的新鲜度，都保存在冷冻的环境下。拿出来泡饮时，茶的温度还低于常温，沸水冲泡茶叶，头道茶汤水的温度最多只能达到70摄氏度或80摄氏度，茶叶新鲜清爽滋味难予泡出来。头遍冲泡之后，茶具、茶叶到了理想的温度，茶的叶子在合适温度的水中浸泡，香气的释放、汤水浓淡达预期意愿，就能品饮到色香味齐全的茶汤。即使在品饮冲泡大红袍、金骏眉等名贵茶品，有些人也会将头道汤倒掉。 四、“表演”说法 沿袭茶叶表演的做法以及需要，而设置洗茶、热杯具的表演程序。 五、“敬神”说 在茶乡里，由于种菜、制茶受天气因素影响非常之大，人们敬畏大自然，为了祈求保佑，会以各种方式来表示对自然的尊重。于是有了头遍茶“敬观音、敬土地（神灵）”的解释与说法。 其实头道茶汤倒掉是寻以为常的细节小事。哪一种说法都有道理。但，事物的属性都有着主要矛盾、次要矛盾，主要矛盾方面及辩证的对立统一。饮茶为了健康、为了享受，这是茶饮的主要方面，面对保障健康，那么“卫生”的说法就占主导地位了；为更好品味茶叶的韵味，享受大自然的赋予，“功夫”说法既是主要因素；从表演欣赏的角度看洗茶，我们应允许“表演”说法的存在。 日常生活中，我们应该了解：农药残留虽可能存在，较之于蔬菜等食物，茶叶中的农残，是可以忽略不计的。况且冲泡一遍就倒掉，起不了弃除农残的作用；其二，大肠杆菌在80度以上的环境下就会杀死，即使头道茶汤里也不会有大肠杆菌存在；其三，洗茶时间掌握不好，或者延长，会使得茶叶的某些营养成分流失，此举得不偿失。其四，若泡饮普洱茶，倒可以考虑冲洗几遍，目的是醒茶、冲解块状茶块。 但是，洗茶应辩证的予以对待。 确是想洗茶，一则因茶而异：绿茶、白茶等发酵程度低的，高温水的冲洗，会使茶叶中的有效成分流失。黄茶、红茶，洗茶后茶汤的茶类特征滋味会淡化。二来，洗茶时间的掌握要适度：清香铁观音，从冷藏环境取出，快速冲洗，摇晃泡茶容具，能泡出好滋味，如时间过长，则影响泡饮效果。 我们应该允许其他说法的存在，仁者见仁，智者见智，无非就那么一杯茶，如提高到原则高度，笔者认为大可不必。饮茶健康众所追求，品茶高雅人皆推崇。大自然赐予我们茶叶，我们应予感恩善待！ |
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