实用：餐厅经理绩效考核实施参考方案

2018-07-17 09:59 来源：东方美食餐饮经理人

餐厅经理绩效考核实施参考方案     

一、  QSC(30  分  ):  

营运巡视表

1.     督导将会每月两次不定期的对餐厅进行巡视，对于巡视中发现的问题，会与餐厅经理沟通，并将希望达到的效果或目标告之餐厅经理，并对2张营运巡视表进行打分，巡视表满分为100分。

2.     相应的巡视平均分对应的得分如下表：

营运巡视 平均分	90以上	89	88	87	86	85	84	83	82	81	80	79	78	77	76
对应得分	30	29	28	27	26	25	24	23	22	21	20	19	18	17	16
营运巡视 平均分	75	74	73	72	71	70	69	68	67	66	65	64	63	62	61
对应得分	15	14	13	12	11	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1

二、营业额  (30  分  )  

1.堂食目标：每个月25日--月底餐厅经理须与老板进行下个月堂食营业额目标制定，如餐厅达到目标得15分，未达到得0分；

2.外卖目标：每个月25日--月底餐厅经理须与老板进行下个月外卖营业额目标制定，如餐厅达到目标得15分，未达到得0分；

注：如餐厅的总营业额完成目标但其中有一项未完成同样可拿到  30  分。  

三、利润  (30  分  )  

1．毛利率(20分)

毛利率	52.1%以上	51.1-52%	50.1-51%	49.1-50%	48.1-49%	47.1-48%	47%以下
得分	20	16	12	8	4	2

具体标杆值之后讨论后再订  

2．可控费用率(10分)

绩效分可控费用率	10分	8分	6分	4分
25万以下	24.5%	25.0%	25.5%	26.0%
25-30万	23.5%	24.0%	24.5%	25.0%
30-35万	22.5%	23.0%	23.5%	24.0%
35万以上	21.5%	22.0%	22,5%	23.0%

四、离职  (10  分  )  

绩效分目标	10分	6分	2分	0分
30万以上离职人数	3人	4人	5人	6人以上
30万以下离职人数	2人	3人	4人	5人以上

五、特别加减分  

1.营业额每超目标1万加2分；

2.营业额在30万以上加2分；

3.零离职率的加2分；

4.营业额及利润得满分并营运巡视打分在80以上的加2分；

5.投诉服务态度差减2分；

6.20%以上人员拿不到全勤奖减2分。 

附：餐厅经理绩效总分与绩效工资的关系（绩效的最后得分）  

绩效分	90分以上	80—90分	76--80分	71—75分	66—70分	61—65分	60分以下
绩效工资	1000元	800元	600元	400元	300元	200元	100元