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谢邀。 说到烧鹅汁的调制方法，不同的烧腊师傅不是一样，只要口味比较正宗，能够适合饮食大众便可，有时还可以根据各个地区的口味不同需要有所改良和修正，总体来说它在广东香港等地最具有特色，广东烧鹅是这些地区的烧腊美食代表，因而得到了发扬到各全国各地。 做叉烧有叉烧汁，烧鸭有烧鸭汁，甚至北京烤鸭也有它的鸭汁，所以美食的酱汁都是很重要的，让这些烧腊美食在存放一段时间后还能保持很好的味道和进食时的良好口感。 常常听到有烧腊制作人员说到，自已开餐店，发现同样使用一样的配方，可是发现他之前师傅的烧鹅汁香喷喷的，到了他自已制作却感觉好像没那么鲜香，为什么呢？ 其实这个如果有偏差，要搞清楚是心里上的还是实际味道上的偏差？如果是味道有些偏差，就要好好检查自已的制作工序和酱料调料了。例如,不要使用袋子装的蒜蓉粉,也干万别购买那些低质量的蒜蓉粉,分辨方法也很简单:打开包装闻一下就能感觉其香味是否够香。 又比如食材和酱料的管理，酱油你使用正确的牌子了吗?好的酱油和差的酱油差别明显，因为鲜香味主要来自酱油。有一名人员学的时候没有将牌子记录清楚,自已回去就是因为使用了差的酱油,刚开始发现烧鹅汁味道一点都不对,后来换成他师傅用的一样的,味道就正确了。 每天和你谈谈烧腊，有关广东烧鹅汁今天先说到这里，你要是有更好的见解，欢迎提出来供大家参考一下。 |
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