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速读 全国美食，食在广州。在这金秋十月，央视味道调查团终于来到了这里。我们的美食调查正是从广州的早晨开始。什么是老广人的明星味道 全国美食，食在广州 在这金秋十月， 味道调查团终于来到了这里。 我们的美食调查 正是从广州的早晨开始。 每天这里街头巷尾的大小餐厅 都会上演一出特别的晨间生活秀——  这样的场面如果是发生在别的城市， 我想它大多都会发生在 早晨的菜市场， 但这里是广州， 这群精神矍铄的老人争先恐后的 是那一张熟悉的早茶台。 泡一壶茶，来两份点心， 广州人的一天便从这一盅两件开始。  说到这广东早茶， 有一家明星餐厅我们不得不提——  白天鹅 中国首家中外合作的五星级酒店， 于1983年2月正式开业。 这家酒店见证了 改革开放的每一个节点， 承载了老广人的喜悦与相聚， 许多老广人的人生重要时刻 都是在这里发生的。  然而酒店刚刚开业的那年， 正逢广东物资匮乏的年代， 那时候京广列车运到广州的 全部都是腌过的咸猪肉和鸡蛋。 但纵使前路坎坷， 白天鹅的员工们 依然坚持了三十多年。 在改革开放的浪潮中 他们将经典传承至今， 并不断在传统中寻求新意。 从无到有，从小到大， 这份坚守和用心 让他们为之奋斗的地方 成为了老广人公认的味道大明星。 随着时代的发展 许多传统的粤菜在今天 也有了更具新意的改进。 1 叉烧包  开口笑 是老广人对传统叉烧包的最高要求， 不过自从小麦粉 在上世纪九十年代传入广州， 传统叉烧包便与之结合， 进而催生出了进阶版的叉烧包—— 酥皮叉烧包 粉碎的麸皮给面粉带来了 前所未有的颗粒感和嚼劲， 使得叉烧包的口感更加立体丰满。  2 广东烧鹅 广东烧鹅是另一样粤菜明星菜。  将鹅处理好之后 要给鹅充气使鹅的皮肉分离。 充好气之后， 传统的烧鹅做法 是直接给鹅肚子抹上酱料， 但是颇具创新精神的广东大厨 则想出了给鹅灌汤的创意。  这样烤出来的鹅， 鹅皮香脆，鹅肉弹牙， 汤汁更是让香味 覆盖到了口腔的每一处。  3 紫番薯 就在十多年前， 用飞机运送生鲜食材 还是人们不敢想象的事情。 但改革开放之后 中国航空运输业的迅猛发展 使得刚从四川的土地里 挖出来的紫番薯 在三个小时之后就能出现在 广东寻常人家的厨房里。  4 炒菜心 炒菜心是粤式小炒中 很受欢迎的一道菜。 从宁夏空运来的菜心， 舍掉粗壮的根茎、 老旧的叶子和花， 剩下的全都是菜心最嫩的部位。 一次炒入点味， 二次炒便用美拉德反应 让菜心的香气完全冒出来。  肉香和蔬菜香 互不影响，相互配合， 这道菜您要是尝过， 绝对会觉得它是世界上 最好吃的炒菜心。 广州作为改革开放的桥头堡， 引领时代之先， 而美食就像这座城市的基因， 不论时代如何变迁， 标志性的味道从未改变。 来源：央视科教 |
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