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馄饨，百姓家里经常吃的美食之一，做法挺简单。 在我小的时候（30年前），那时想吃馄饨需要自已做馄饨皮儿，那时做的挺麻烦，需要手擀面皮儿，比北方人家的“手擀面”还要薄儿、还要干一点儿，想要面皮薄儿、面皮干，和面时就不能加入过多的水分，和面时水分少就会特别硬，擀面皮儿时非常费时费力，还必须擀的要“薄儿”。 记得2002年前后，我们洛阳出现了很多“福建千里香馄饨”的小饭店，生意都挺好，我吃过三、二次，他的馄饨汤里加的有“葱油”，吃着也挺不错。现在还有这样的小饭店，不过饭店数量变的很少很少了。 现在省事太多了，街边卖面条店里和大超市里都有机器制作的“馄饨皮儿”，直接买回家里，只要拌好“馄饨馅儿”，就可以包馄饨了。 我们家现在包馄饨也是买现成的馄饨皮儿，但馄饨馅儿是要自已调制的。我们家调制方法如下： 我们家喜欢买猪腿肉馅（如果你时间充足可以买肉回家自己剁肉馅）； 姜块剁成碎末，大葱剁碎（大葱要多一点）； 将肉馅、姜末、剁碎的大葱放入一大盆里，打入一个生鸡蛋，加盐、味精、胡椒粉、香油，然后顺着一个方向搅拌，可以多搅拌一会儿，使肉与菜更完美的融合； 下来就是包馄饨了，买的馄饨皮会有点干，不好粘合，可以用筷子少蘸点水涂抹在馄饨皮儿粘口处，这样就非常好包了； 馄饨汤我们家喜欢用清汤，碗里放入事先切好的香菜与大葱，放点虾皮、紫菜，少许盐、味精、香油、香醋，在馄饨煮熟前30秒左右先盛一大勺煮馄饨的汤倒入底料碗里，馄饨煮熟后盛入底料碗，就可以吃了。 这种吃法是我们家经常做的吃法。 以下图片是我们家这两次吃馄饨时我拍摄的照片 有时，一次拌的馄饨馅当天没有吃完，但吃两次又不够，在那时，我们家喜欢加入一些韭菜再次包馄饨。 |
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