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河坊街新开了一家网红奶茶店，在这里工作的威廉来自台南——台湾的美食之城。 他每天混迹在附近，盼望能寻找正宗的杭州味道。我告诉他，河坊街只是一条旅游小吃街。要想尝到老底子味道，不妨去找一找隐匿在杭城的小街巷。 首先，你要像饥饿的老杭州一样，走路带风、蠢蠢欲动；然后再一头钻进这些或青砖白瓦、或人声嘈杂的街巷——那些游客从来不涉足的地方。 -1- 这条巷子里藏着的绍兴菜 那么臭却征服无数杭州人
店名 小店王绍兴菜 推荐指数 ★★★★★ 久盛巷不好停车，但并不妨碍食客们接踵而至。 在巷子门口，硕大的店名「小店王」上写着六字真言：「醉、糟、霉、臭、酱、腌」，一位男士距离店门还有五六米，声音就高亢嘹亮的喊了起来，「老板糟鹅、虾油鸡各一份，霉千张直接来两份」。
几张桌子，两个包间，再往里就是烟火味的厨房，墙上挂着手写菜单。看店名就知道，这家是吃绍兴菜：臭豆腐、霉千张、糟鹅……绍兴菜以口味重为名，越糟、越臭、越好。 比如，一盘霉千张看起来虽然大，上面那块吸收了大量不可言述气味的肉饼才是精华。
糟过的猪五花肉切片，其貌不扬，咬上一口却满嘴酒香。铺在白米饭上吃，化开的油脂香味融进米饭，更是一绝。 干菜河虾汤也是店里的招牌，一口下去咸鲜开胃。糟鹅、臭豆腐清蒸也值得尝试。 虽是小店，但从选材到制作，每道菜都极为讲究。虾油鸡里用到的虾油露，是选用的绍兴上虞一些老手艺人烧的虾油露，「外面买不到的」。 糟鹅也不简单。首先鹅得用绍兴产的「浙东大白鹅」，现杀取货，拿回来烧好放凉，再用盐给鹅肉仔细按摩，接着放入绍兴老酒做成的陈糟中腌制。大概5天左右，红亮的陈糟从鹅皮渐渐渗入鹅肉，最终呈现出可可巧克力般的颜色。 夹起一块放进嘴里，绵密柔软的鹅肉满是凌冽的绍兴老酒香，口感像极了小时候吃的酒心巧克力。
#网友评价# 绍兴菜我吃过不少，如果说小店王在杭州城排第二，那没人敢排第一。别家店招牌菜顶多两三样，这里样样都是招牌，尤其虾油鸡、糟鹅、双臭和霉千张，完美诠释了什么叫「越臭越香，念念不忘」。 -2- 藏在巷子里的这家店收割老中青少四代 有人驱车3小时就为这一口 地址 德苑路 店名 蕙心小吃 推荐指数 ★★★★ 据说在大关老社区已经开了20多年的蕙心小吃，99%的杭州人都听过。它家馄饨烧麦的地位，就像是菊英面馆的片儿川一样。 蕙心，多文艺的名字。穿过林荫道，很普通的小店，但真的不普通。 老杭州都知道，蕙心的馄饨烧麦都是现包的，馄饨皮是自己家做的，特别有韧劲，也不容易破。
蛋黄鲜肉大馄饨、芹菜鲜肉小馄饨是店里卖得最好的两款。蛋黄鲜肉馄炖，纯瘦肉混蛋黄，怎一个鲜字，以至于馄炖汤不用鸡汤也算完美了。而住在附近小区的人尤其爱点这芹菜鲜肉小馄饨，「这么多年口味都没怎么变，老板人实在」！ 馄饨的个头足有半个手掌大，皮比起烧麦来要厚实一些，清透的汤底简单又解腻。全杭州最好吃最实惠的馄饨，没有之一。 除了馄饨，烧麦也算的上是每桌必点，作为招牌产品，一定要尝一下。半透明的皮没有封口，包裹着鲜肉笋丁做的内馅。吃的时候可以从开口处倒入一些醋，或者在小碟子里倒上醋和辣椒酱，蘸着吃。
蕙心馄饨虽然口味不多，但每天都现做现卖，新鲜非常。还有很多人会买生馄饨回家，做早餐或夜宵都一级棒。 #网友评论# 从蕙心边上的十一中毕业两年了，除了怀念那里的学校和老师，还很怀念蕙心的馄饨，那不止是一碗美味，更是那段忙碌青春中的一抹温暖。总是在冬日的早晨约上三五舍友偷溜出校门，排队买馄饨，然后在保安叔叔意味深长的眼神中急急忙忙地飞奔回学校。 -3- 吃惯了嘉兴粽的杭州人 也会被这条巷子里的湖州枕头粽征服
店名 阿胖粽 推荐指数 ★★★ 「小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花」，官场失意的陆游在孩儿巷里留下名句。 现在的孩儿巷，对老杭州来说，比凤起路商圈还好逛：短短百米，有40多家馆子。能在这样竞争激烈的地方留下来，代表的就是实力。 第一网红店要数阿胖粽，这里平均1小时要卖100个粽子，一天要包1500个，端午节前夕要卖一万多个，估计包都来不及。 杭州流行外形饱满的嘉兴粽，阿胖却使用秀气的湖州「枕头粽」包法，硬是在孩儿巷闯荡十几年。 大受欢迎的原因其实已经在招牌上写明：「真材实料，实打实」。 来这里必点的是蛋黄肉粽。肉必须是肌理细腻的夹心肉，用大锤敲打一阵，再用秘制酱料腌制半天，而酱料是独门秘方，不会外传的。 其次馅料必须足，从侧面看肉和蛋黄有一长条，占到枕头粽的一半，这样才能称得上真材实料。 豆沙粽同样讲究。从原材料的采购到翻炒成馅，每道工序都要亲自把关。虽然要花上大半天的时间，但是慢工才能出细活。
这里的豆沙粽，还包裹着一块肥肉，绵绵的豆沙甜度正好，迸发出一阵猪油香。 #网友评论# 虽然现在最出名的粽子是五芳斋，但是阿胖粽的地位在我这里是比五芳斋高的。每个粽子，不论肉粽豆沙粽，里面的料大概是五芳斋的好几倍多吧。店是很小的，阿姨包粽子速度很快，一筐一筐粽子香香的水汽感，开吃吧开吃~ -4- 这家巷子里的十六年老店 店主阿姨做葱包桧儿都练出了肌肉
店名 叶阿姨葱包桧儿 推荐指数 ★★★★★ 虽然离河坊街不过百米，后市街却从来没有喧哗吵嚷的游客——熟悉的食客自会前来。 临街一米多宽的家门口，被店主改造成了葱包桧儿摊。门口的招牌白底红字，写着「02年开张的小店，杭州特色小吃葱包桧儿，4元一对，春卷皮10元一斤」。 店主叶阿姨坚持做传统葱包桧儿十六年，只用葱、油条、春卷及酱料而已。只有你叫一声，她才会从房间里跑出来，现做现卖。 刚出锅的葱包桧儿被阿姨用铁锅压的很实。最外层的春卷皮焦、脆，内层却嫩得弹牙，油条、春卷皮融为一体，松口得一咬就断。
拿着这一副最传统的葱包桧儿，我终于明白正午最热的时候还有小年轻跑出来买的理由了。 国外留学的游子飞回家乡，第一件事就是跑到叶大姐家吃一副葱包桧儿。末了还不够，捎上10元一斤的春卷皮自己回家做菜吃才能心满意足。 「以前大街小巷都能买到，现在做的少了」。小杭州回忆道到。在街角或学校遍布的葱包桧儿摊子，正渐渐淡出人们视线。 叶阿姨对自己小店的用心经营，才让这家充满人情味的小店屹立了16年。对每个吃着葱包桧儿长大的人来说，都希望童年味道能一直藏在巷里、藏在心里。 #网友评论# 那天杭州下大雨，打着车来吃最正宗的葱包桧儿结果来的有点晚。当时觉得完了，冒雨来吃也没吃上，可还是非常不甘心，非常小心的敲了敲已经关闭但是里面透着光的卷帘门，竟然真的有回应！！ 大概是被我冒着雨来找吃的诚意感动了，阿姨说「你等着哈，我给你做一个」，这雨淋得值了！ -5- 名号响彻杭城的大厨「光头老马」 却在这条巷子里开了家平民食堂
店名 好食堂 推荐指数 ★★★★★ 东山弄的「好食堂」，简单清爽，有种老底子国营食堂、家常饭店的感觉。 面积不大，只够放12张桌子，一天却要做100多桌。上海、北京、广州的食客就不说了，连青芝坞的几家餐厅老板，都跑到这里尝尝「老杭州家常味道」。 店主「光头老马」本名马坤山，19岁就是杭州延安饭店最年轻的厨师长，后来开出了胜利河大名鼎鼎的、每天卖七八千个的「鑫隆鸡爪王」，现在又开了这家毛亲民的、人均30元的好食堂。 这里的一桌菜，到大饭店也就够买点酒水：15元的家烧丝瓜、16元的清汤鱼圆、18元的螺蛳烧鲫鱼、28元的香芋煲、32元的小酥肉、38元的红膏咸炝蟹……
价格公道，食材也不容马虎。 卖的最好的醉蟹，用的是实打实的红膏蟹，用绍兴黄酒浸到蟹肉酥软，里里外外都散着浓郁的酒香。咬一口，蟹黄的鲜和腥浸在酒里，提神醒脑。
猪肝、腰花、猪肚等下水都来自「黑毛猪」；白条、汪刺、螺蛳、黑鱼等都是德清来的；茄子、番薯、南瓜，都是丽水景宁1000多米的高山上的…… #网友评论# 什么湖滨28、金沙厅我都是招待朋友才会去吃的，本地朋友约饭还是会选更接地气的餐馆（非连锁），比如这家好食堂，我吃了有八年了...每道菜都好吃，完全没有雷，重点是价格便宜份量大，多点一些不吃亏不上当，我们经常吃一半打包一半。 -6- 杭州最有老底子生活味的巷子 竟然是一个大菜场？
地址 大马弄 店名 蒋师傅酥鱼、阿胖卤鸭等 推荐指数 ★★★★ 皇城根，太庙边，「大马弄」是杭州最有市井味的街巷之一。 200多米的街巷，蔬菜、鲜肉、鱼虾、水果样样俱全。菜价要么贵，要么便宜——贵的是本地菜，胜在品质；便宜的则比菜场还实惠。 说大马弄是一个大菜场，自然少不了人们买回家的美食。
要吃到一份蒋师傅酥鱼，在饭点是得排一会儿的。有的客人从富阳、滨江老远赶来；有义乌人隔上个把月开着车来买，每次买上四五百块。 当家花旦草鱼，两种小鱼德清小白条、钱塘江小刀鱼、鱼头都是现切好再油炸的。 点了单，灶台间里两口油锅同时坐火，炸完第一道，马上丢进温度更高的大油锅，复炸上一分钟。 经过两道油炸，酥鱼浸过汤汁，外皮仍然酥脆。浇上酥鱼的酱汁也有讲究，26种配料的方子用了11年，每种配料都要烧不同的时间，严格按照程序操作。
蒋师傅酥鱼用老杭州的话来说就是「过老酒，真当鲜」，他们三天两头去店里报道，只为买碗酥鱼添碗下酒菜。 往弄里走，经过仓前白切山羊肉、大马弄小吃、老奶奶杭菜、金华土猪肉店，就是杭州卤味界小有名气的阿胖卤鸭。
阿胖卤鸭门面不大，柜台里十几只油光锃亮的卤鸭被堆在一个大盘子上，鸭爪、鸭胗、鸭肝另外放开。 卤鸭价格实惠，整只41元，半只21元。大早上就有人排队来买，生意最好的时候每天能卖上百只整鸭。 #网友评论# 一个人去逛大马弄，看看有什么可以背回家。被大马弄的酱货们迷到神魂颠倒，又舍不下方师傅的糯米藕，遂决定都捎上。排队等了好久的酥鱼，吃下一块后便决定，中午一定吃碗面去，浇头嘛，当然是热乎的熏鱼啦！ -7- 这条巷子的早餐店 队伍从早晨排到下午
店名 游埠豆浆 推荐指数 ★★★★ 这条巷子里的苍蝇馆子，店面小、桌椅又破旧。老客们拖鞋短裤，丝毫不在意环境对美味的影响。 如果说这里的游埠豆浆全杭州第一，估计没人会投反对票。
两块钱一碗的豆浆，料子却很实在。碗底放了虾皮、榨菜、丁油条、香菜等，一大勺热腾腾的豆浆浇下去，咸豆浆翻开了花。 咸豆浆最好搭配油条和烧饼。炸的金黄、酥脆又有韧性的油条，一出锅就会被抢光；外皮焦黄、里面松软的长方形烧饼，刚从炉子里拿出来还得撒上芝麻。
无论什么天气，这简单实在的味道都让客人络绎不绝。老客们甚至不用老板动手，付完钱自己找座位、夹油条、拿烧饼。 这样的美味，靠的是20多年经验的积累。 老板叶军16岁从兰溪游埠老家来杭州，跟着师傅学手艺。如今40岁，他的人生都在和豆浆油条打交道。 吃这件事，最需要匠人精神。 #网友评论# 大清早就过来了，我们来的还算早吧，排了差不多1小时。就为了买两碗豆浆两根油条两张饼，还好味道对得起我排这么久！ -8- 连开六家海鲜大排档的老板 却在这条巷子里开起一家社区食堂
店名 邻里食堂 推荐指数 ★★★ 从金钗袋巷87号进，穿过两个小花园，出一扇门，右拐，走大约300米，就到了藏在社区里的「邻里食堂」。 如果不是有人带或是按着地址仔细寻找，过路人根本就不会注意到。 许多客人已经熟得完全跟家里人一样，要是店里面坐满了，就自己搬张凳子到门口端着吃，吃完后把碗筷拿回厨房，还有客人居然帮着打扫卫生。
在这家充满人情味的饭馆，随便说几个菜价，你都根本不敢相信这是杭州的物价：片儿川7元、糖醋里脊8元、卤鸭小份12元、脆笋炒肉片大份15元、黑鱼二吃28元…… 挑剔的大妈们评价这里份量足、够杭州口味：「他们家的酸菜鱼用的是草鱼，卖十块钱一碗，外面光草鱼买买也要十二三块钱一斤」…… 你同样想不到，这家带着公益属性、定位为「老年食堂」的饭馆，创办者是近江大唐海鲜大排档的老板老唐。 想到老家93岁一个人住、行动还不方便的奶奶，老唐怕老人不习惯没敢接到杭州。「杭州这样的老人应该也不少吧」，他想在杭州开25家这样的社区食堂，而现在第三家正在准备。 #网友评论# 这里菜都是家常菜，价格很便宜。四个人点了大多数当时供应的菜，3份米饭，一共才花了68元，真真实惠，很赞！ -9- 才在巷子里藏了五年 就引来各路美食大咖强烈推荐
地址 十五奎巷 店名 兰边碗 推荐指数 ★★★★ 很多人为了吃到十五奎巷的「兰边碗」，冒着被贴条的风险也要停在路边。 兰边碗店面极小，一眼望穿。一张圆桌、三四张小方桌，最显眼的还是门口的大灶头和一溜叠起的蒸笼。
臭豆腐蒸肉饼，去晚了没有。臭豆腐是富阳农家手工做的、肉饼是手工剁的、菜油是龙游收的不掺水的菜籽油；清蒸小本鸡，小本鸡在龙游放养半年，大小刚刚好，只放点盐就拿来蒸，原汁原味；腊笋丝，用临安昌化的晒笋，泡一个礼拜涨发、炖烧一天一夜让其入味；肉汁百叶结，把五花肉炖到完全酥烂，完全融入百叶结中，咬下去一口香浓……
在连锁餐厅价格水涨船高、出品反而越加低劣的情况下，兰边碗显然是独一份。 吃过的人都看得出老板做菜没有偷懒，而用心做的菜，最好吃。 #网友评论# 点单上菜收银，统统的都是男人家弟兄，一口杭州腔调，听的舒心惬意落胃；环境见仁见智，就是来吃烟火气，来凑热闹劲；菜品特色见仁见智，刀工么也不用挑刺儿，喜欢的，来吃不后悔，吃饱喝足心里满满的都是幸福的回忆，空空荡荡不存在的... -10- 这家街边的私房菜馆开了十九年 生意比对面的嘉里中心还好
地址 横长寿路 店名 三姐妹私房菜 推荐指数 ★★★★ 对美食有点了解的老杭州一定知道三姐妹，在他们心里，三姐妹是火了19年的真正网红。 在门口排队等待的，从打着手机游戏的年轻人、拖家带口的中年人到白发苍苍的爷爷奶奶都有，尽管十几分钟就翻桌，但人们还是要等待近一个小时。 门口点菜的人问起有什么招牌菜，负责排号的人会带着一种你应该知道的语气说：「开背虾、白切肉」，三姐妹做的其实就是杭州家常菜。
开背虾，香、咸、辣、脆恰到好处，酥酥的不扎嘴，不用吐壳；白切肉，分量很足，蘸一下蒜末酱油肥而不腻，光这一道就够下好几碗饭；白斩鸡，鲜嫩爽口，配上特制酱汁，咸味正好；小葱芋艿，用高压锅蒸过的芋艿十分软烂，糊糊的蘸点汤汁，一个人就能吃一整盘；炒臭豆腐，不算臭，也不咸，青椒红椒非常解腻，又是一道下饭神器…… 店里忙前忙后的老人忙起来一脸不耐烦，在闲下来才会和你聊聊天：「大家来很大程度是因为菜价比较经济实惠，这房子是我们自己的，否则卖这个价格的菜早就付不起房租了，其实没什么特别的，就是小时候家里吃的菜，现在外面吃不到了，我们坚持着做了而已，大家都捧场，来吃小时候的味道」… 当初三姐妹一起开的店，卖过馄饨，也卖过面，后来开始做私房菜。如今只有最小的妹妹还在店里，但三姐妹的味道一直还在传承着。
#网友评论# 换地方了，特意赶过去吃，现在地方变大了，不用像以前排老长，关键是菜价还和以前一样！ 这些藏在街头巷尾的美食店，陪伴杭州人走过荏苒的岁月。在美食这件事上，老杭州和小杭州之间的传承，显得无比顺畅。 只要这些老底子的味道还在，这里就永远是那个充满着人情味儿的杭州。
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