60平砂锅店，年入50万+老赵今年整60岁，二十多年前看村里的同龄人做小生意赚了钱，也决定自己做个买卖。 没什么文化，于是就学了个砂锅米线的手艺，在县城里开了一家小小的砂锅店。 就凭着能吃苦肯钻研的精神，这砂锅店一干就是二十多年。老赵做的米线，味道好，分量足，得到了顾客的认可。从最早的推车摆摊，到后来租下小门面，再到现在这六十多平的店，生意越来越好。 每到饭点，整条街就老赵的店门口排长队，真实羡煞众人。就这么个小店，一年盈利50万是很轻松的。这不，老赵才把车换了，买了台BJ80。有人说老赵买这车太亏了，老赵笑笑说，当年没赶上，现在也算圆个梦，用你们的话说，这叫情怀。 很多人都向老赵请教，生意做得这么好，到底有啥秘诀，收不收徒弟，带不带弟子，招不招加盟。 老赵说，我哪有什么秘诀，全凭米线好。 秘诀没有，经验倒是有一点，我可以给你说说。 选址规划急不得老赵的店，已经换过三个地方了，从最早的不足10平米，到现在的六十多平。每一次换地方，他都要考察一阵子才确定。 在选定这个六十多平的铺子之前，差一点就掉坑了。 当时是别人介绍，说有个符合他要求的铺子，老赵看了后，各方面都很满意，与房东见面也谈的很好，而且房东主动给老赵优惠了房费。 但老赵总觉得不对，于是说考虑一天，结果第二天找人打听了一下，这个房子在改造拆迁的范围内，但方案还没正式公布。估计最多也就是一年时间就要拆。 幸好缓了一步，否则损失不小。 确定租门面之前，一定要打听清楚房子是否有纠纷，会不会拆迁，有没有其他的例如抵押等问题。装修投资也不小，万一中间出问题，吃亏也只能挨着了。 产品要先行老赵在品质上非常重视，所有的食材、调味料等都选用的是大牌优质的。基本所有的食材都是自己亲自把关。从不在食材上糊弄。 其次，在口味上，米线的口味比较多，老赵最早开店的时候，只提供麻辣和三鲜两种。顾客逐渐多了，要求也多了，高峰时期，老赵店里提供的砂锅米线口味多达三十余种，麻辣、三鲜、泡椒、番茄、菌汤、再搭配不同的配菜，出品效率低，而且口味不稳定。 后来老赵决定做减法，每天统计点单率最高的口味和搭配，经过了三个月的统计，最终他确定，只保留三种口味，每种口味三种浇头，共9大品类。数量坚决控制在1位数。 经过精简后，出品快，口味稳定，效率极高。 有人会问，那岂不是不以顾客为中心了？不去满足顾客的需求了？ 这事情要这么看，满足大部分顾客的需求，不要想着讨好所有人，当你想讨好所有人的时候，结果是得罪了所有人。 卫生是天老赵说，干净卫生，这是餐饮的基础，离开这个，啥都别谈，味道再好，里面有个虫子，谁还去吃呢？ 所以从最早的10平米小店到现在，老赵每天下午三点起，用两个小时，店里所有人齐上，打扫卫生。就连后厨的换气扇叶都擦的锃明瓦亮。 店里员工的白色工服，老赵给每个人都买了两套，每天下班清洗，隔天再换。 这也是在店里能见到很多带孩子来吃饭的顾客，他们都说，赵师傅的店，吃着放心，对卫生要求这么严格的人，东西一定错不了。就是贵，我们也愿意来。 甩手不甩店别看现在老赵的店做大了，光后厨就雇了三个人，彻底把他解放出来了，有些顾客开玩笑就说，老赵钱挣够了，退二线了，领着媳妇出去逛逛吧，要那么多钱干啥呢。 老赵心想，钱确实没少挣，但他更在乎的是这个店的牌子不能倒，年轻娃娃们心气浮躁，还需要多督促，他得看着，保证对每一个奔着这家店来的顾客负责。 所以老赵每天就在店里，忙的时候就替换一下服务员，闲的时候就坐在店门口招呼客人。这一片的人，他都能叫的上来名字，很多都是二十多年来一直追着他的店，当年的半大小子，现在娃都打酱油了。 老赵说，作为店的老板，要让这家店有人气，有人情，他是这家店的主人，朋友来了，好吃好喝招待，开开心心，热热闹闹的才好。他说他不喜欢冰冷冷的店。 套路也要有一点真情可贵，套路也要有一点，要不干巴巴的，没意思。 但老赵不喜欢其他店里那种疯狂打折的路子。他还是喜欢那种朋友的感觉。老家亲戚有种山药的，还有种地瓜的，还有其他农副产品的，老赵就隔三差五的让亲戚给带一些来。 见了熟客走，老赵就主动用塑料袋装好，给包上，让带回去，说这是老家亲戚带来的，不值钱，拿回去尝尝鲜。 老赵说，自家地里产的东西，不值钱。谁不爱收个礼啊，咱这是实实在在的处关系。要硬说，也就算是套路吧。 真诚才能留住人，套路多了人就厌烦了。 事不能做满了老赵的店，每天下午两点就休息，到五点才开始，每天准备的食材，卖完就关门，基本八点就闭店了。 有些顾客说，你多做些，我们有时候晚上加班，来了就吃不上了。 老赵说，这条街，买米线的七八家，就我生意最好，我不关门，他们生意就很差，其实有些家也做的不错，只因为我年头长了，大家都认我。 我都到这个年龄了，也没什么野心了，店做成这样子，我也满足了，不能把事做的太满了。 餐饮没啥难的，就是人心太浮躁了我开了二十多年店了，目送关门的同行已经数不清了。老赵说，他们大多关的都不冤。 二十年前刚开店的时候，门口就有个卖面的，生意就好，结果有一天水用完了，突然发现那人竟然用洗碗水和面，我当时就急了，上去就把他摊子给掀了。 后来他还要跟我动手，结果被围观的揍了，因为这些人大多都吃过他家的面。 尤其现在，这些才入行的，都觉得餐饮挣钱，开门就想暴富，动了邪念，前几天还有个做麻辣烫的，被抓了，因为用了大烟壳了。 当然，也有冤的。。。 哎，像咱这小餐饮，说难也难，说简单，也简单，就看人心了。 |
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