【素菜篇】“鸡蛋”将鸡蛋打入碗中后，加上一汤勺温水搅匀，就不会炒老，炒出的蛋亮多，松软可口；记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，受热均匀。 “花生”用冷锅、冷油炒花生米，脆、酥、香，下酒的好配料。 “凉菜”做凉拌菜时加适量啤酒调拌，可增味甜香（饭后开车的朋友们注意哦） “青菜”不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 “莲藕”一边炒，一边加一些清水，小藕片不会变黑哦。 “茄子”切开后立即下锅或放入水中，不然茄子会被氧化，变成黑色。炒茄子适量放些醋，颜色才不会变黑。 “甜椒”要用急火炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。 “豆芽”鲜嫩，炒的要快，动作要帅，若炒时放一点醋，可以压住它的“狐臭”，并且还能保持其清脆鲜嫩。 “豆腐”下锅前，可先放在水里静润十分钟，这样可以清楚豆味和碱味。
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