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嗯，很多年前，在我不懂事的时候，我也是把面包放到冰箱冷藏保存的，因为把它放在外面，总是容易长毛啊。但我第二天就会发现，面包会变得又干又硬，口感好糙。 可惜了那么多又松又软的面包 为什么会这么失败！ 直到后来我自己做面包才知道，原来啊，面包是绝对不能进冰箱冷藏的，因为冰箱里零上2-6度的“保鲜功能”可是会直接要了面包的命呢。 这是为什么呢 让我先扮演一把无所不知的机器猫的角色吧 先从面包为什么这么好吃讲起 淀粉遇到水后，在高温下，会发生“糊化”现象。一个个淀粉颗粒吸饱水，体积能涨大到原来的500倍！然后再吸，再涨……“噗”，这个淀粉颗粒肚皮就涨破啦！变成小颗粒，释放出一个个淀粉分子，有的淀粉分子还被水解释放出葡萄糖，这样一来，我们吃到的面包啊，馒头啊之类的就是“又甜又松又软”的口感了。 最直观的，就是用淀粉勾芡或者冲调藕粉时，你会发现，淀粉加了水之后，就变成了果冻一样让你垂涎欲滴的糊糊。 但可惜的是啊 这个“糊化”的过程并不稳定 淀粉还会反过来“老化” 那些被打散的小颗粒会重新聚合，又要向原来那种粉末状的状态变化。而且，在普通冰箱，冷藏零上2-6度的温度范围内，这个“老化”过程还会加快。所以你要是把面包、馒头这样的面食放到冰箱冷藏，他就会迅速变得很难吃了。 对于吃货来说 这我们坚决不能答应啊！ 那怎么办？万能的机器猫告诉我们， 2~10℃是最会导致已经变香变甜变软的淀粉发生“老化”的温度；但是在高于60度或者低于零下20度的地方，淀粉都不会老化。
现在答案很清楚了，把面包放到冰箱的冷冻层才是正解。冷冻层一般有零下18度以上，把淀粉“冻傻”，让它们来不及老化，嘿嘿。 如果第二天要吃已经“冻傻”了的面包，你在头一天晚上把它拿出来，放在室温下让它自己解冻就行了。如果要吃热乎的，“冻傻”的馒头之类的直接上锅蒸就行，面包这种的，可以用吐司机、平底锅，或者烤箱再加热一下就行了~
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