·· 用 料 ··面粉 500g 水 500g+380g 凉皮锣锣 熟食用油 油泼辣子 盐 ·· 做 法 ··1 | 500克面+500克水，慢慢加水慢慢搅拌。 2 | 搅拌到这种状态就不要在去搅拌了，过度搅拌会起筋。搅好醒15分钟，这样面糊里的疙瘩自然就会融开。然后把另外380克水慢慢一点一点边加边搅拌加翻拌，直到水加完面糊细腻无疙瘩。 3 | 搅拌好的面糊就是这种状态，提起倒落可以挂成一条线。如果你实在没搅拌顺滑的话那就过一下筛。 4 | 锣锣刷油。 5 | 平底锅加水烧开，平底锅要比锣锣大一些。没有大平底锅的可以用较大口径的炒菜锅。 6 | 锣锣里倒入适量面糊后提起转均匀，面糊的多少决定凉皮的厚薄。 7 | 放入滚开水的平底锅中。大概一分钟看底部稍稍凝固后再次转动锣锣把上面的面糊转的厚薄更均匀一些。加盖蒸制。 8 | 加盖蒸到起泡就熟了，大火需要差不多5分钟，看状态别看时间。 9 | 把锣锣整体放入装有凉水的盆子里冰镇，凉透取出摊在案板或竹篦上，我一般不用在刷油也不会粘连，你也可以轻刷一层熟油。两个锣锣如此反复一会就全部蒸完了。 10 | 切条切块随个人口味，我本人比较喜欢切成菱形大块吃，切的时候记得刀蘸水再切。
11 | 凉皮料汁的做法：凉皮料汁：耐热容器内放入适量蒜泥、干辣椒粉、盐，芝麻，热油油泼搅拌均匀倒入香醋、生抽、香油和适量水搅拌均匀。喜欢吃芝麻酱的可以水调适量芝麻酱就可以了。配菜根据自己喜好，绿豆芽、黄瓜丝等都是标配。
·· 小 贴 士 ··1 | 步骤2时切记不能过度搅拌，面粉搅拌过了就会起筋，您只需搅拌到无干粉后停下来20分钟，让它自然融开，如果对自己搅拌实在不自信的话可以把面糊过一下筛。 2 | 西安的这种蒸凉皮并不是越薄越好，所以如果您希望要那种薄如纸透明的凉皮出门左转，去找那种加澄面的或者洗面筋的蒸凉皮方子，古早味的蒸凉皮就是稍厚一点的才更有吃头。 |
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