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酷热难耐的夏天， 绿豆汤成为了必备的解暑食物。 一碗绿豆汤下肚，清热降火， 瞬间能让人觉得神清气爽， 故而深受人们的喜爱。   日常食用绿豆汤时，有些小伙伴会疑惑，为什么绿豆汤会变红呢？这是由于绿豆豆皮中含有酚类物质，煮制时如果接触到空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应，从而变成红色。 一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，解暑效果越好。抗氧化能力测定表明，红色豆汤的抗氧化能力明显低于绿色豆汤，而且颜色越红，抗氧化能力越低。所以，绿色豆汤的解暑效果是最好的。  这种清热解暑的绿豆汤应该怎么煮呢? 小编这就来告诉你！   煮制绿豆汤选用哪种水 绿豆汤呈现出来的颜色跟水的酸碱性有关。弱碱性的自来水会让豆汤变红，加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。想要煮出解暑的绿豆汤，选用纯净水或经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的了。 冷水下豆还是热水下豆 如果想喝清汤，建议在水开后加绿豆，煮8~10分钟即可倒出清汤饮用；如果想连豆带汤一起吃，先要把绿豆用凉水泡1个小时，然后大火加热半小时左右，即可吃到开花的绿豆汤。  绿豆如何快速“开花” 绿豆表皮坚硬， 按常规操作要煮很久才会“开花”， 但下面这两个方法可以让绿豆快速“开花”~  方法一： 先把绿豆洗净，在容器里加入刚好没过绿豆表面的水量，然后将绿豆放入冰箱中冷冻至结冰。想煮绿豆汤时，直接把绿豆拿出放到烧开的水里煮，大约两分钟绿豆就会“开花”。 方法二： 先把绿豆洗净放入锅中，小炒到水干；然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，水开后再煮两分钟，绿豆就会完全“开花”。  是不是很简单，这些煮制绿豆汤的小方法， 你都学会了吗？  中信银行 只为在蝉鸣池夏 遇见熟悉的你
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