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一、原料 鲜鱼 七两 豆腐 四个 葱白 八钱 盐 一分 醪糟汁 一两五钱 味精 二分 豆瓣 一两二钱 化猪油 二两五钱 酱油 一两 甜酱 五钱 水豆粉 一两五钱 汤 一斤五两  二、作法 鲜鱼剖腹,去鳞、腮、内脏并洗净。在鱼身两面划三刀,抹少许盐。葱切六分节,豆瓣剁细。 2,豆腐切成长约一寸五、宽约一寸、厚约五分的块子。在开水锅内煮约两分钟(煮时放少许盐),打起沥去水。 3,炒锅置旺火上,放猪油烧至六成热,下鱼煎得两面都呈浅黄色时,把炒锅放斜,将鱼拨在锅边。用原油将豆瓣煵酥，再将炒锅放正,把鱼拨入锅中。随即加酱油、汤、葱白和豆腐,下锅同鱼一起合烧十分钟左右,再放醪糟汁,甜酱,味精合匀上味，接着先将鱼拈入盘内。锅内下水豆粉收浓滋汁,最后把豆腐连汁一同挂在鱼上。 三、特点 色泽金红,味厚,豆腐嫩而不烂,入口鲜美,不亚于鱼,下饭佐酒均宜。 |
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