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粤式清蒸鱼

用料

• 新鲜鱼一条 700g左右
• 青红彩椒 各一半
• 大葱 一段
• 姜 一块
• 大蒜 一粒
• 料酒 15ml
• 盐 一勺
• 蒸鱼豉油 适量
• 花生油 适量

做法

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  1.新鲜活鱼清洗干净去除内脏，鱼鳞等，（一般卖鱼的商户会帮忙处理）我们只需拿回家再次清洗干净备用

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  2.葱姜蒜等洗干净备好

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  3.鱼历干水份后在鱼身上和鱼肚子里面抹一点盐，

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  4.再淋上料酒，稍微腌制20分钟，这样去腥鱼并且更容易入味

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  5.腌制好后用刀沿着鱼背鳍切一条缝，不要切透

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  6.切好以后成这个样子

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  7.取一个大盘子，底部用姜片葱丝垫好

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  8.再取一些葱丝姜丝将鱼肚子填满，这样蒸鱼的时候去腥并且肚子不会塌下去，更加美观

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  9.将鱼放入铺上姜葱的大盘子里入蒸锅，盖好盖子起火开始蒸，

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  10.开锅蒸10分钟即可，这是刚刚蒸好的样子

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  11.蒸好的鱼从蒸锅中取出倒掉盘子里面蒸出来的水，这个水是腥的，小心将鱼挪进长鱼盘

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  12.取适量蒜片，青红彩椒丝，葱丝，姜丝铺在鱼身上，如图

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  13.再根据个人的咸淡口味淋上蒸鱼豉油

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  14.最后另起锅烧热油淋在鱼身上彩椒丝葱丝上，从头淋到尾，一道粤式清蒸鱼就做好了

- 小贴士 -

蒸好的鱼去掉原有的汤汁是为了去腥，保证鱼的鲜美。另外根据鱼的大小来调整蒸的时间一般最多不超过15分钟，蒸太久鱼的肉质会变老。搭配青红彩椒丝是为了增添维生素等营养成份，而且可以去腥还可以使整道菜更加漂亮，色彩艳丽增添食欲。