尖椒牛肉末 食材 主料:尖椒400g、牛肉200g 辅料:油适量、盐适量、生姜1块、大蒜瓣3瓣、大葱1段、生粉少许、香油适量、料酒少许、生抽少许、豆瓣适量 做法 1.准备好原材料 2.尖椒切成小块 3.生姜、大蒜瓣、大葱切成末 4.牛肉剁成末 5.郫县豆瓣剁细 6.牛肉末里加入少许料酒、盐、生抽、香油、生粉,抓匀 7.锅里放入适量油,爆香葱姜蒜末 8.加入牛肉末翻炒,加入郫县豆瓣炒出红油 9.加入尖椒翻炒.出锅了 农家小炒肉 用料: 五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2个 香葱1根生姜1块大蒜6粒黄酒2茶匙老抽2滴菜籽油4汤匙 海天蠔油1.5汤匙酱油1.5汤匙香油半汤匙鸡粉半茶匙糖0.25茶匙盐适量 做法: 1.准备好原材料,并洗净。 2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。 3.将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。 4.起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。 5.将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。 6.再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。 7.炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。 8.待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。 9.加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。 10.把里脊肉片放锅中翻炒。 11.里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。 12.加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。 干煸豆角 材料 四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克 做法 1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下; 2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干; 3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。 咸鱼蒸土豆 食材 土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片 做法: 1.土豆去皮切成0.5cm的厚片,咸鱼切成小块,香葱切末,姜片备用; 2.把切好的土豆片在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,再放上姜片,淋上一些油,上锅蒸20分钟左右; 3.蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆和咸鱼拌匀,连同汤汁装盘,撒上香葱末即可. 蚕豆木耳炒虾仁 食材: 蚕豆100克 黑木耳100克 虾仁100克 盐少许 食用油少许 做法 1、材料备齐。 2、蚕豆去皮下开水锅焯烫捞出备用。 3、锅中入少量油,下虾仁煸炒。 4、下木耳和焯好的蚕豆。 5、煸炒1分钟左右加少许盐调味即可。 黑木耳莴笋炒蛋 食材: 泡发黑木耳100g 莴笋2个 鸭蛋2个 美极鲜味汁10ml 色拉油适量 盐少许 料酒5ml 做法 1、黑木耳提前泡发好洗净沥干水分 2、莴笋去皮 3、切成薄片 4、2个鸭蛋放入碗中加点料酒和盐调匀 5、起油锅,倒入蛋液炒好盛出 6、另起油锅放人莴笋片翻炒 7、另起油锅 8、放入莴笋片翻炒 9、接着放入黑木耳翻炒均匀 10、加点盐调味 11、加入炒好的鸭蛋翻炒均匀 12、淋上少许鲜味汁炒匀即可 13、出锅装盘 老醋黄瓜拌木耳 食材: 黄瓜1根 黑木耳15克 红辣椒2个 老陈醋适量 香油适量 蒜适量 味极鲜酱油适量 盐适量 做法步骤 1、将干黑木耳冷水泡上; 2、黑木耳泡软后清洗干净,再将黄瓜切成菱形块,蒜和红辣椒切成末备用; 3、烧锅开水, 加入适量的盐, 将黑木耳放入里面去煮熟; 4、焯熟的黑木耳放入碗中,再加入其它配料; 5、加入盐、味极鲜酱油、香醋和小麻油等调味料; 6、拌均匀即可; 快手菜之剁椒金针菇 用料 主料:金针菇1把 辅料:香葱2根、剁椒2勺 做法 1.金针菇准备好!下面那圈切掉 2.洗干净撕开摆盘里 3.有剁椒用剁椒铺上面,多少自己定。没有剁椒用辣椒酱也是一样的 4.开水烧开上锅蒸5分钟。 5.蒸东西的时间来切小葱,葱两条切段 6.准备一个碗,里面来两勺蒸豆豉油。 7.蚝油大半勺。 8.白糖少许加入搅拌下 9.金针菇蒸好,葱洒上。多余的汤倒掉,喜欢的可不倒 10.酱汁倒上。 11.烧热少许油淋在葱上就是!快吧?准备到做好也没十分钟! 快手菜炒木耳 用料 主料:木耳(水发)20克、青椒2个 辅料:盐3克、生抽1勺、葱2克、花生油10克、干炸肉50克 做法 1.木耳提前泡发,葱,青椒切块,炸肉备用 2.锅里放油,放入大葱爆香 3.放入炸肉 4.放入木耳,青椒煸炒,加生抽,盐调味 香菜笋丝牛肉 用料 主料:牛肉(牛肉丝)300克笋(笋丝)50克食用油20克香菜10克生抽10克 辅料:盐2克、糖5克、淀粉5克、蛋清1个、料酒20克 做法 1.准备美的电磁炉和食材 2.姜切片 3.牛肉加入蛋清一个,料酒,淀粉腌制十分钟 4.冬笋放入水中淖下去除涩味 5.水沸后取出切丝 6.启动炒菜功能锅加热 7.热锅冷油 8.放入牛肉丝爆炒 9.加入姜丝和笋丝一起煸炒 10.加入料酒,盐和适量的水煮沸马上出锅,撒上香菜叶就可以吃啦 经典下酒菜拍黄瓜 材料: 黄瓜2根、大蒜4瓣 调料: 盐2克、鸡精2克、醋少许、香油适量 做法步骤 1、黄瓜洗净放在菜板上,用切菜刀平拍,使黄瓜开裂。 2、切成小块。 3、大蒜剁碎。 4、把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中,(大蒜入味,大蒜的味道很重要)加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。 凉拌韭菜 材料:韭菜;干辣椒;蒜; 调料:白糖;酱油;油; 做法 1韭菜择好,洗净,切成均匀小段。准备一锅开水,先下韭菜根,再下韭菜叶,可放少许盐,时间不宜过长。把焯好的韭菜捞出,放入冷水中浸泡,再捞出,沥干水分。(开水中放盐,和过冷水都是为了保持颜色嫩绿) 2焯好的韭菜放入盘子中,放点蒜片,加2勺糖,少量酱油,适量盐。锅中倒油烧热,放入干红辣椒段爆香,再加入蒜片翻炒。把炸好的辣椒油,直接淋在韭菜上,搅拌均匀,即可。 3韭菜是一种药食两用的壮阳佳品,在很多人的观念里,男士才需要“壮阳”,实则不然,女士多吃具有壮阳助阳功效的食物,能让肌肤变得更加白皙。而且春韭可增强人体的脾胃之气,对春季养肝也很有益处。 【五彩鸡丁】 用料:鸡脯肉200克、青豆少许、玉米粒少许、胡萝卜少许、盐适量、生粉少许、鸡精少许、糖少许、香油少许; 做法 1.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜; 2.把鸡脯肉切成小丁加入盐,生粉,糖,鸡精; 3.用手抓匀后加入少许香油; 4.再次抓匀腌制15到20分钟; 5.把锅烧热后倒入橄榄油下入腌制好的鸡丁; 6.炒至颜色发白即可盛出; 7.洗干净锅重新倒油,油热后倒入青豆,玉米粒,胡萝卜丁翻炒至八成熟; 8.倒入鸡丁炒匀后加入适量的食盐,勾个玻璃芡起锅即可; 【青椒香干炒肉丝】 用料:香干三块、青椒二只、肉丝一点、红尖椒一只、葱姜末一点、盐、糖; 做法 1.肉丝用黄酒、葱姜末、生抽、糖、淀粉拌匀入油锅煸好待用; 2.香干切条; 3.青、红椒切丝; 4.炒锅入油 倒入香干条和青、红椒丝翻炒 加盐和糖 不可久炒; 5.再倒入煸好的肉丝合炒 加少量开水起锅; 【粉丝烧大虾】 用料:粉丝1把、基围虾10只、葱少许、姜少许、蚝油少许、生抽少许、糖少许、鸡精少许、料酒少许、盐适量; 做法 1.虾去虾芒,虾线,用剪刀将脊背到尾巴的部份剪开,用料酒与少量的盐抓匀,腌10分钟;粉丝用温水泡发,葱姜切粒; 2.锅内热油,五成热时,下入姜末、虾,中火,用锅铲轻压虾头以挤出虾黄,煸至油发红时,调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水(以能被随即下入的粉丝吸干为准)充分炒匀; 3.下入粉丝,保持中火至汤汁完全被吸干,下入葱末即可起锅; 青椒肉丝 食材的准备: 胡椒粉、瘦肉、盐、青椒、鸡精、食用油、蒜 具体步骤如下: 1.瘦肉洗净切肉条(切肉末少许)青椒切丝、蒜切片备用 2.热锅温油下盐下蒜、肉末爆出肉香,然后下青椒翻炒至变软变色半熟状态装盘备用 3.锅底留油下肉条翻炒至半熟时加入炒好的青椒、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀入味即可 4.起锅装盘 鱼香茄子煲 原料:茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。 做法: 1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。 2、烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。 3、趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。 家常腐竹 材料 五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖 做法 1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末; 2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。 【绿豆芽炒芹菜】 【用料】 绿豆芽500克,芹菜2棵,熟五花肉1小块,花生油30克,葱1段,姜1小块,干辣椒2个,花椒2克,醋2勺,黄豆酱2勺,盐少半勺 【做法】 1、熟五花肉切成条 2、葱、姜、辣椒洗净切好 3、芹菜去根去叶洗净,切成5厘米长的段 4、绿豆芽冲洗干净 5、锅中倒入油烧热后放入花椒爆香 6、加入五花肉炒出油分 7、加入葱、姜、辣椒爆香 8、倒入黄豆酱快速翻炒两下 9、加入芹菜翻炒几下 10、倒入绿豆芽翻炒至半透明 11、加醋和盐调味 酸辣藕丁 用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉;老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐; 做法 1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。 2.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。 3.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。 |
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