园味下午茶专栏·180 只希望通过这个栏目,为您传递更多说得清楚、讲得明白的营养健康知识~ 也欢迎您把自己的声音通过后台留言告诉我,无论是问题、建议还是其他~ 营养健康路上,跟您一起,一边传播,一边践行~ 请输入标题 abcdefg 请输入标题 abcdefg 如果你也爱营养,请常来看我啊 大家知道吗?17年某知名外卖平台发布的2017外卖报告显示,中国人在此平台上点的最多的一种食物竟然是皮蛋瘦肉粥。可见其貌不扬的皮蛋,竟然还是非常受大众欢迎的食材之一呢。 不过,网传“皮蛋中铅含量高,与酒一起吃容易引起中毒,所以不能一起吃”。真的假的?您信了吗? 其实从安全角度来说,完全可以一起吃,并不会因为一起吃而中毒。 一、现在的皮蛋早已经脱掉“高铅”的帽子 的确,长期食用含铅量高的食品,容易造成铅在人体中的蓄积,可对人体造血系统、神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。对于儿童而言还会影响生长发育,导致智力下降等。适当减少高铅食物和高铅材料确实有必要。 但是现在的皮蛋已经今非昔比了。 过去的皮蛋中铅含量确实比较高,在高铅食物排行榜中名列前茅。但是随着工艺改进,现在皮蛋大都采用无铅工艺生产,终产品皮蛋中的铅含量并不高。 按照《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》标准规定,皮蛋中铅的限量从过去的3毫克/千克降到现在的0.5毫克/千克,也就是说现在正规皮蛋中的铅限量与我们平时吃的鱼、肉、豆腐等食物处于一样的水平。可见,皮蛋早已经脱掉了“高铅”的帽子了,不用对它那么放心不下了。 如果说皮蛋铅含量高不能与酒精一起吃的话,那么岂不是鱼、肉、豆腐等都不能与酒一起吃咯?没有食物垫底直接喝酒反而更容易刺激胃肠,危害更大呢。 所以,只要正规厂家生产的皮蛋,可以不用担心。 然而,一些不规范的小作坊可能还是按照传统工艺制作皮蛋(加入氧化铅等重金属,以促进蛋白质凝固),这样的皮蛋无论是否与酒一起吃,都应该注意。 二、 饮酒本身就有一定危害,无论是否与别的东西一起吃 其实饮酒本身就有危害,人人皆知。酒精本来就属于一级致癌物,而且酒精摄入太多确实会增强很多有毒有害物质的毒性,还会降低肝脏的解毒能力,不利于铅等有害物质的代谢。所以酒能少喝就少喝,能不喝就不喝,甚至最新的一些研究提示酒不存在一个适宜摄入量的问题。 如果实在要喝,最最起码的就是要控制量。姑且按照目前《中国居民膳食指南》等建议:男士每人每天的酒精量不要超过25克,而女士不要超过15克。换算成咱们平时喝的酒的量是多少呢?计算窍门是: 男士:饮酒量≤2500ml/酒精度数 女士:饮酒量≤1500ml/酒精度数 总之,只要是正规厂家生产的皮蛋,铅的问题可以放心,跟酒一起吃也没关系;无论是否与皮蛋一起吃,喝酒本身都不利健康,至少要做到限量。 参考资料: GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 9694-2014 皮蛋 营养与食品卫生学 第7版.等 絮叨 |
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