|
餐饮服务业是一个需要靠口碑来生存的行业，然而对于餐厅来说，每天接待大量顾客，难免会遇到顾客投诉。 当遇到顾客投诉时，很多餐厅经营者可能都会觉得不安、困扰、麻烦，甚至想置之不理。但是在这个网络如此发达的年代，顾客投诉处理不当，就可能会无限发酵，最后对餐厅造成无法弥补的伤害。所以我们一定要学会妥善处理。 在餐厅中，一般情况下，直面顾客投诉的大多数都服务员，那么服务员采用什么样的态度和方法来处理投诉就十分关键。 今天先通过3个常见的案例，来说明服务员应该如何应对？然后再具体的说明应对方法。 顾客：“服务员，你看一下这盘菜，里面怎么有根头发啊？” 服务员错误应对： （1）服务员走过来看了看说:“您仔细看一下，这个不是头发，只是炒菜的调料，您可以放心食用的。” （2）服务员为其他桌点餐的同时瞟了一眼，同时表示:“您稍等一下，我来确认一下。”确认之后不情愿的说:“我通知厨房给您换新的。 （3）服务员为其他桌点餐的同时瞟了一眼，同时表示:“您稍等一下，我来确认一下。”确认之后不情愿的说:“我通知厨房给您换新的。 问题诊断： 饭菜中有异物往往是顾客在餐厅中投诉最多的原因之一，其实当发生这一投诉时首先就要分析一下顾客的心里，换位思考。 如果自己是顾客想要什么样的解決方案？并且最大程度的满足顾客，以达到不让此事扩张的效果。那么，针对上面错误的应对方法，服务员应该怎么做呢? 正确应对方法： 服务员1：收到投诉时必须马上处理。服务员虽然正在给其他客人点菜，但应迅速着手处理客人的不满，点菜可以请其他服务生代替。有异物的食物令客人不悦，一直放在眼前，只会惹客人更生气，请尽快将它端走，同时向客人道歉。 服务员2：马上入单帮客人重做一份，如果吃了一半以上了，请客人喝一杯什么，客人也会消消气的。记住多让客人说话，可一起找到解决的办法。如问“对不起，我为您拿点儿别的好吗?”，客人反应后再行动。如果要帮客人换别的，在撤下食器后应立刻再向客人说一遍：“抱歉，现在我去帮您拿，请稍等。”并立刻告诉厨房，请厨房马上做。 顾客：我是你们的老客户了，可是今天发现你们的口味变了，是不是换了新厨师呢？ 服务员错误应对： （1）服务员:“是啊，我们也没有办法。”苦笑脸。 （2）服务员:“是的，我一定把您建议反馈给我们领导。” （3）服务员:“没有啊，您是不是记错菜了。” 问题诊断： “是啊，我们也没有办法”，这种回答虽然诚恳的表达了自己态度，但是却损害了餐厅的形象，并且问题依然没有得到解决，比较消极的处理方式。 第二种回答，则把老板当做挡箭牌，没有任何说服性，会给人敷衍了事的感觉，也不可取。 而第三种，回答表达的非常模糊，并没有给顾客介绍清楚事情，并且反驳了顾客，比较容易引起争执。 正确的应对方法： 服务员1：（如果厨师没有换）谢谢您的宝贵意见，我们的厨师没有换过，不过换了一些新菜，我会将您的意见反馈给我们的厨师长，希望下次您来品尝我们菜肴时，菜品口味能让您满意，非常感谢您！” 服务员2：（如果厨师确实换了）您不愧是我们老顾客阿，能通过菜肴变化发现不同。不错，我们为了给顾客带来更好的菜肴，调整了厨房队伍。现正在菜肴更新阶段，口味会有些变化，欢迎您提出宝贵意见，我会及时反馈给我们厨师长，相信下次您来品尝菜肴时菜品口味一定会进一步提高，非常感谢您！ 顾客：服务员，你们这个菜怎么都凉了呢？等了这么久，上来还是凉的，是把别人不要的给我了吗？ 错误应对： （1）服务员:“不会的，这菜是刚做的，怎么会凉呢” （2）服务员“不会的，我亲眼看到厨师刚出锅的。” （3）服务员在手忙脚乱中答应着:“凉了吗，要么给您加热一下。” 问题诊断： 前两种回答都在直接否定客人的说法，只能更激起跟客人的矛盾，进一步可能还会发生争吵。而第三种说法虽然提供了解决方法，但是却没有正面回答客人的问题，反而会让顾客继续追问。 而且最后一句话也很不规范，什么叫给您加热一下，诸如：我给你打包、我给你捆起来等，类似话语也经常出现在我们服务人员的口中，这应在工作中多注意避免此类话语出现。 正确的应对方法： 先生（女士），您好，这份菜绝对是为您专门炒制的，不会是其它顾客不要的。这种情况在我们餐厅是绝不允许发生的。 食品安全请您放心！这份菜确实有点凉了，可能是我们厨房离餐厅有一段距离，所以会比刚做好的要凉一些，要么我去帮您把菜品加热一下，您看可以吗？ 不知道以上3个案例，对大家是否有帮助呢？ 其实顾客投诉看似是餐厅的“危机”，但实则是餐厅的“财富”。 一首先是因为顾客通过投诉来表达其不满，至少可以让餐厅有说明或改进的机会。而事实上更多时候，大部分顾客遇到问题只会选择默默地不再光顾，这种情况下，你连自己错在哪儿了都不知道。 二是餐厅若能将其处理得当，使这些投诉转化为顾客对餐厅忠诚与关系的建立，将使顾客再度光临，也促使餐厅因顾客的抱怨而更加进步，将危机化为机遇，带来更多无形上的利益。 所以，遇到客户投诉，大家不要太慌！只要处理得当，也并非坏事。下面就给大家总结一下客户投诉具体的处理步骤和原则，相信只要做到这些，就能将顾客投诉转危为机，甚至为餐厅培养一个忠实顾客。 1、迅速原则 遇到顾客投诉时，一定要反应迅速，第一时间上前了解情况。一来可让客户感觉到尊重，二来表示解决问题的诚意，三可以及时防止客户的“负面污染”对业务发展造成更大的伤害，四可以将损失减至最少。 2、无论对错，真诚的表示歉意 当发生客户投诉时，当时和事后的处理都很重要。首先，不管客诉的真相为何，“造成顾客的不愉快”这是事实，所以服务人员应该对此先诚恳地道歉，而非急着厘清责任归属。 道歉并非承认错误，而是对顾客不愉快的消费经验表示抱歉。要做到不卑不亢，该道歉的道歉，但是不要大包大揽全部责任，不然后续的处理会非常被动。 3、认真倾听，让顾客“发泄” 面对客诉时，道歉之后就应该不反驳、不插嘴地聆听顾客的意见，以聆听的态度，让顾客畅所欲言，并理解顾客真正的想法。 在倾听时要注视客人并不时点头示意，以表示对客人的尊重和对问题的重视。当客人得到了发泄的满足之后，怒气已经消失一大半，就能够比较自然地听得进你的解释和道歉了。 4、聆听时做好记录，感谢顾客反映 在听的过程中，服务员要认真做好记录。这样既能让顾客感觉到你的用心，也能作为快速处理投诉的依据，为我们以后服务工作的改进作铺垫。 5、进行解释，提出解决方案 根据所闻所写，及时弄清楚事情的来龙去脉，并给出合理的解释。然后提出解决方案。 这里要注意的是 ，你一定要让客人知道并同意你将采取的处理决定。如果客人不知道或不同意你的处理时，不要盲目采取行动，你可以礼貌地征得客人的同意：“先生，我这样处理，您看是否合适？您看怎么样？”等。
6、快速采取行动，考虑补偿 当客人同意你的处理方法后，你就要立即行动，一定不要拖延时间，耽误时间只能进一步引起客人不满，此时此刻，时间和效率是客人的最大需求。 客人抱怨或投诉时，很大程度是因为他们采用该产品后，他们利益受损。因此在这时能进行一定的补偿，会让他们理解你的诚意而再建信心。 补偿的东西可以是：如免费的酒水、甜点等、免费更换菜品或菜品打折。也可以赠送一些小礼品，或者下次可用的代金券。 7、建立联系，将投诉顾客变为忠诚顾客 也许你会觉得，问题解决完之后，就让顾客赶紧走吧。还联系什么呀！以后别再来惹麻烦就行。 其实我们还可以留下顾客的联系方式，对顾客的满意度进行调查，并对顾客报以后续的关怀，。这样会让顾客感受到餐厅的诚意，选择继续光临餐厅。
在询问联系方式时，也有技巧，比如你可以先把自己的名片递给他，说：“下次来可以给我打电话，我帮您预留位置。”然后请求留顾客的电话，或者加微信，一般都会成功的。（来源：奥食卡） |
|
|
