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山娃戏海王 山娃戏海王用料：鲍鱼5只、南瓜、人参、奶油、鱼子 调料：盐、泡汁、高汤、鸡粉、淀粉、糖 制作： 1、用奶油做成假山的形状，鱼子炒熟铺在盘中； 2、人参、南瓜蒸熟，南瓜做成甲鱼的造型，人参摆入盘中； 3、把鲍鱼发好，改刀，放在南瓜甲鱼上； 4、炒锅加泡汁、高汤、鸡粉、糖调均，加少许水淀粉勾芡，浇在鲍鱼上即可。 功夫鲍鱼仔 功夫鲍鱼仔用料：大连鲍12只、鸡蛋适量 调料：豉油皇、葱花、红椒粒、绍酒、葱姜汁、盐、味精 制作： 1、鲍鱼去壳洗净，改十字刀后备用； 2、鸡蛋打散加热水、盐、味精、绍酒调均，装入炖盅中，入蒸箱中蒸熟后备用； 3、鲍鱼加少许盐、绍酒、葱姜汁蒸熟（大鲍5-8分钟，小鲍3-5分钟），取出蒸好的鲍鱼装入炖好的鸡蛋中，上面撒上葱花、红椒粒，浇入豉油皇，淋少许热油即可。 蝶饼松茸焗鲜鲍 蝶饼松茸焗鲜鲍用料：鲜鲍鱼1只、鲜松茸30g、蝶饼2个 调料：花雕酒、烧汁、上汤、鸡粉、老抽、美极鲜、益鲜素、橄榄油、胡椒粉 制作： 1、鲜鲍鱼洗净改刀氽水，用益鲜素、花雕酒、胡椒粉、鸡粉、老抽、美极鲜腌制入味； 2、鲍鱼生焗后，淋入烧汁、花雕酒，翻炒收汁； 3、鲜松茸洗净切片，用橄榄油煎约一分钟，加美极鲜、老抽、鸡粉翻炒均匀装盘； 4、蝶饼上锅蒸熟装盘即可。 黑椒海皇鲍 黑椒海皇鲍用料：澳洲鲜鲍1000g、水发刺参、澳带、芥蓝菜、胡萝卜、银杏 调料：黑椒酱、料酒、黄油、美极鲜味汁、白糖、味精、干葱末、上汤、水淀粉 制作： 1、鲜鲍洗净取肉切丁，加少许水淀粉上浆； 2、将所有配料切丁备用； 3、鲍壳氽水备用，将原料分别过油后沥油备用； 4、炒锅加黄油融化加干葱末、黑椒酱、料酒、少许上汤烧开，用水淀粉勾芡（芡汁不要太多，能裹住所有原料即可）； 5、将所有原料倒入炒匀，装入鲍壳即可。 鲍仔红烧肉 鲍仔红烧肉用料：鲜鲍鱼仔、带皮五花肉各500g、菜芯 调料：色拉油、香油、盐、胡椒粉、酱油、八角、桂皮、葱、姜、料酒、清汤 制作： 1、将五花肉去毛洗净，切成2.5cm的方块，菜芯氽水（水中加少许盐、油、鸡粉）； 2、炒锅加少许油烧热，下五花肉及调料炒香，加清汤小火闷煮至八成烂； 3、鲜鲍去壳洗净打十字花刀，过油后捞出，放入红烧肉中，继续用小火煨至软烂收汁后，摆入大碗中再扣到盘子上，用菜芯围边即可。 油爆灯笼鲍鱼 油爆灯笼鲍鱼用料：鲜鲍鱼600g、菜心、红椒 调料：葱、姜末、油、料酒、盐、味精、上汤、湿生粉、胡椒粉、椒油 制作： 1、鲜鲍洗净取肉打灯笼花刀，再改刀成条，将菜心和红椒改成段； 2、将调料（除葱、姜外、椒油）放入碗中调均制成碗汁； 3、将鲍鱼入热油微炸后捞出备用； 4、炒锅加少许油，放入葱、姜末炒香，加入菜心和红椒炒软，再加鲍鱼，倒入碗汁炒匀后淋入椒油即可。 特色鲍鱼酥 特色鲍鱼酥用料：发好的网鲍600g、自制酥皮 调料：盐、绍酒、淀粉、油、鸡粉、汤皇 制作： 1、将网鲍切碎，用鸡粉、汤皇、盐、绍酒调味； 2、用酥皮将网鲍包好备用； 3、炸锅将油温烧至六成热时将网鲍下锅炸至金黄色即可，出锅前请不要关火，否则油温降低会使酥皮含油。 聚福一锅香 聚福一锅香用料：鱼肚、鱼皮、瑶柱、海参、鲍鱼、鱼翅、松茸、裙边、火腿各30g 调料：蚝油、酱油、盐、鸡粉、白糖、水淀粉、鲍汁、浓汤、上汤 制作： 1、将好的鱼肚、鱼皮、火腿切成细条，海参、松茸、裙边切粗条； 2、将原料分别氽水后，再加上汤、鲍汁和调料煮入味捞出备用； 3、锅中加浓汤放入原料、调料调好味道，去浮沫，水淀粉勾芡后盛入砂锅即可。 煎封鲍鱼盒 煎封鲍鱼盒用料：发好的大鲍4只、虾肉、水发香菇、鸡肉、马碲、面粉、香葱白、鸡蛋 调料：鲍汁蚝油、鸡粉、胡椒粉、盐、油、上汤 制作： 1、鲍鱼去壳横着片片（每只片6片），将鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉调成糊备用； 2、虾肉、马蹄、鸡肉、香菇切成小粒，加鸡粉、盐、胡椒粉调味后炒熟，撒葱白末，拌匀即成三鲜馅； 3、将12片鲍鱼平铺，每片上放三鲜馅，盖上另外的12片鲍鱼，裹上糊煎炸至金黄色，捞出沥油后摆盘； 4、炒锅加上汤、鲍汁蚝油、盐、胡椒粉煮2分钟，勾薄芡淋在鲍鱼盒上即可； 图片源于网格，如有侵权请联系作者删除！ 如有任何疑问请关注头条号【饿域美食】并留言！ |
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